秋葵
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秋葵知識(shí)
秋葵這個(gè)時(shí)候吃正當(dāng)時(shí)，那么，你知道秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，秋葵的功效與作用都有哪些嗎?下面就讓我們一起通過(guò)具體的內(nèi)容看看吧，相信可以幫助到大家。
黏黏口感的秘密
秋葵區(qū)別于其他蔬菜的特質(zhì)很大程度上取決于其特殊的黏膩口感。有朋友認(rèn)為這種特殊的黏液是蛋白質(zhì)豐富的標(biāo)志，但它實(shí)際上是由一種叫做多糖的物質(zhì)決定的。所謂多糖就是很多個(gè)葡萄糖聯(lián)在一起組成的大分子物質(zhì)。
我們對(duì)多糖并不陌生。清洗海帶時(shí)感受到的那種黏膩的感覺(jué)就是多糖在起作用了;淀粉也是一種多糖，只不過(guò)它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵和海帶的多糖并不會(huì)被我們消化吸收。
雖然多糖類物質(zhì)因被認(rèn)為有比較強(qiáng)的吸水性而被爭(zhēng)相用在了化妝品上，但如果只是吃下去的話，這種吸水保水的功能卻無(wú)從發(fā)揮。等待它們的命運(yùn)就是怎么進(jìn)來(lái)怎么出去。不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中倒是可以刺激消化道的蠕動(dòng)，于是多糖類物質(zhì)也有一個(gè)被大家廣為接受的名字——膳食纖維。對(duì)于用這些纖維“刷洗”一下腸道，我們倒是可以保存有幾分期望。
秋葵的黏液特質(zhì)倒是被精明的廚師利用了：作為一種特殊的配料，秋葵可以讓湯顯得更為黏稠。而如今這種黏稠的特性又與現(xiàn)代食品工業(yè)取得了聯(lián)系。
秋葵的黏液無(wú)法被人體消化吸收，于是成為了減肥食品的新寵。研究人員正在開(kāi)發(fā)以秋葵多糖為主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對(duì)廣大愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)倒也是慰藉嘴巴的一個(gè)好選擇。
秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
除了多糖，秋葵中還含有不少其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是以維生素C為代表的維生素類物質(zhì)。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C、0.2毫克的維生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時(shí)，也是補(bǔ)充維生素的不錯(cuò)來(lái)源。
如果只是專門從秋葵中獲取維生素，那就有點(diǎn)得不償失了。要知道每100克大白菜的維生素C含量就可以達(dá)到47毫克，所以如果只是追求營(yíng)養(yǎng)素含量的話，還不如去吃大白菜。
秋葵的功效與作用
豐富的黏膩物質(zhì)
秋葵的外表長(zhǎng)得有點(diǎn)像綠色尖椒，切開(kāi)以后，里面會(huì)出現(xiàn)黏黏膩膩的汁液，有人認(rèn)為這是蛋白質(zhì)豐富的標(biāo)志，其實(shí)是含有多糖的物質(zhì)，多糖就是很多葡萄糖連在一起的大分子物質(zhì)。對(duì)于多糖，也許人們并不太陌生，浸泡和清洗海帶時(shí)就有那種黏膩的物質(zhì)出現(xiàn)，那就是海帶自身帶有的多糖。
別小看這種黏膩的多糖，它還有一個(gè)人們喜歡的名字，那就是“膳食纖維”。“膳食纖維”可以刺激消化道蠕動(dòng)，在某種意義上說(shuō)，可以在一定程度上幫助清理腸道，有排毒、減肥的作用，由此可見(jiàn)，這種黏膩的物質(zhì)對(duì)人體的益處不小。
豐富的微量元素
除了那黏膩的多糖，秋葵還含有以維C為代表的豐富的維生素，每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C0.2毫克的維生素B10.36毫克的維生素E。秋葵還含有少量的鋅和硒等微量元素以及植物黃酮，有益于人體抗疲勞、抗腫瘤等等。
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