蝦皮是什么
你知道蝦皮是什么嗎？蝦皮就是毛蝦，毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。蝦皮的營養(yǎng)價值很高，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。那么，你知道蝦皮怎么吃嗎？蝦皮紫菜湯的做法有哪些呢？蝦皮不能和什么一起吃？下面大家就和小編一起來了解一下蝦皮的知識吧！
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蝦皮是什么知識
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產品之一。
營養(yǎng)分析
1.蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
2.蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3.蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。
4.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
蝦皮補鈣是一種很流行的說法，但是并不科學。原因如下：
1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數量很少。
2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。
3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。
基于以上三點，所以說靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法，不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規(guī)量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。
其他功效
蝦皮性溫，有很強的通乳作用。在給產婦通乳方面，我們平時，用的不太多，產婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實蝦皮在這方面的功效真的是很好。
缺點
很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品。從營養(yǎng)成分表上看，蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍。既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢?
可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養(yǎng)素含量數據背后，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少
凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長時間呢。炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5~10克。如果做湯，加1 ~2克就夠了。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。
相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量了。
其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎?
實際上，蝦皮中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來?？墒俏r殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。
而牛奶中的鈣是可溶狀態(tài)，和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的復合物，完全無需人體咀嚼。
第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素
它不含有維生素d，所以鈣的利用率得不到充分保證。奶類中天然含有維生素d，可以促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質消化產生的酪蛋白磷肽，也能促進鈣的吸收。所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率最高的。
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