豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝是我們?nèi)粘Ｖ凶畛Ｊ秤玫囊环N高膽固醇食物，經(jīng)常食用有補(bǔ)血、養(yǎng)血、明目的作用。小編相信大家對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效多少有所了解，但對(duì)于怎么做好吃你可能知道的并不多，今天就與大家一起來(lái)了解下豬肝湯、麻油豬肝、豬肝面、爆炒豬肝、青椒炒豬肝、麻油豬肝、洋蔥炒豬肝、炒豬肝的做法是怎樣的？
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豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)
豬肝怎么做好吃
眾所周知豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會(huì)對(duì)健康造成危害。鑒于此，剛買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因?yàn)?，淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過(guò)滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。豬肝清洗干凈后，把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。
可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。下面給大家介紹幾道豬肝的做法：
番茄炒豬肝
原料：豬肝八兩、番茄兩只、鹽、味精、糖、生粉、花雕。
特色：咸鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。
做法
1、豬肝切斜刀3厘米寬 4厘米長(zhǎng)不規(guī)則四邊形(我?guī)缀芜€可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見(jiàn)方的立方體備用。
2、起油鍋，開(kāi)小火，倒油等油熱的當(dāng)口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血后盛出備用。
木瓜甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”，富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜性溫、味酸，入肝、脾經(jīng); 具有消食，驅(qū)蟲(chóng)，清熱，祛風(fēng)的功效; 主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲(chóng)病，手腳痙攣疼痛等病癥。雖然木瓜有這么多好處，但是孕婦不宜吃木瓜。
3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計(jì)已盡大半時(shí)，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺后，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤(pán)。
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