豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。豬蹄的營養(yǎng)價值非常豐富，還有很好的養(yǎng)生功效，可以用作食療，人們常常把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

　　中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆;廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。而人們卻常常對廉價的豬蹄不屑一顧，其實豬蹄的營養(yǎng)價值并不亞于熊掌。

　　豬蹄的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。豬蹄中的脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。豬蹄中的蛋白質(zhì)，水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養(yǎng)價值，能與熊掌媲美。

　　豬蹄中含有膠原蛋白

　　豬蹄內(nèi)含有大量膠原蛋白，膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分，膠原蛋白能在人體內(nèi)參與合成膠原，還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，膠原蛋白還被稱為“骨骼中的骨骼”，可促進骨骼生成，促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。

　　(1)膠原蛋白能美容護膚

　　膠原蛋白是補充、合成蛋白的原料，它能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使面部皮膚顯得比較飽滿，豐潤光澤，還能使皮膚彈性增加，韌性增強，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應充足，皺紋變淺，皮膚顯得嬌嫩細致。

　　(2)膠原蛋白能護發(fā)

　　人的頭發(fā)和皮膚一樣，也由膠原蛋白組成。頭發(fā)摩擦受熱會磨損，內(nèi)層的膠原蛋白會受到刺激而分解，缺乏膠原蛋白，頭發(fā)干枯分叉，指甲易斷裂，灰暗無光澤。補充膠原蛋白，營養(yǎng)皮下組織才能夠促進毛發(fā)，指甲健康，保持頭發(fā)與指甲的柔軟亮澤。

　　(3)膠原蛋白能健骨

　　膠原蛋白是骨骼的重要組成部分，是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分，人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。膠原蛋白能使鈣質(zhì)和骨細胞結(jié)合，不致于鈣質(zhì)的流失而導致的骨骼疏松。

　　(4)膠原蛋白可緩解焦慮

　　膠原蛋白含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分。這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)。所以，處于焦慮之中及神經(jīng)衰弱、失眠的人，吃豬蹄后可有明顯的改善作用。

　　(5)膠原蛋白能催乳

　　膠元蛋白所水解出來的多種氨基酸以及游離出來的多種微量元素，可以對女性的身體進行有效地協(xié)調(diào)。缺乳汁的產(chǎn)婦，倘若在豬蹄湯中加上通草等催乳中藥，催乳的效果是非常顯著的。

　　豬蹄中含有脂肪

　　豬蹄內(nèi)含有大量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用，這樣使人不至于很快就感到饑餓。攝入適當?shù)闹具€有助于維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力。

　　豬蹄中含有鐵元素

　　豬蹄中含有一些鐵元素，鐵是人體不可或缺的元素，是血紅細胞形成的因子。是血紅細胞形成的必需元素。鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的，能夠預防和治療貧血。最新研究發(fā)現(xiàn)，即便在那些血色素正常的女性當中，鐵也有抗疲勞的效果。膳食中補充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。

　　豬蹄中含有硒元素

　　豬蹄中含有許多硒元素，硒元素能清除體內(nèi)自由基，抗衰老;參與損傷心肌的修復，預防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病;對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用，可減輕上述化學物質(zhì)對人體的危害;有“抗癌之王”的美稱，能明顯抑制腫瘤擴展;維護白血球活性，是一種免疫效用增強劑。常食豬蹄可以補硒，是增強人體健康、防備疾病、延年益壽的有效辦法。