原料

　　鐵棍山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

　　做法

　　1.胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。

　　2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮。

　　3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。

　　4.山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液。

　　5.水燒開(kāi)，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右。

　　6.撈起重新置于流水下，沖洗一。

　　7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味。

　　8.后加水淀粉勾上薄芡即可。

　　小貼士

　　1.鐵棍山藥汁容易引起部分人的皮膚過(guò)敏，所以削皮的時(shí)候好戴上手套。

　　2.萬(wàn)一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過(guò)段時(shí)間癢感自會(huì)消失。

　　3.多次的沖洗，可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆。

　　4.氽燙過(guò)的五彩粒已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以免失去爽脆之口感。

　　5.后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。

　　山藥扣肉

　　(1)原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。

　　(2)做法

　　山藥去皮后切成段;豬肉入開(kāi)水鍋中煮至七八成熟時(shí)取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然后再在鍋上加工。首先在鍋內(nèi)加植物油，燒至八成熱時(shí)，將山藥入油中炸熟后撈出凈油;再將豬肉放入鍋內(nèi)炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊;然后將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤(pán)上;余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在扣肉上即成。