山藥是典型的藥食同源的食物，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，對(duì)人體有很大的好處，那么大家知道山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎?山藥的功效是什么呢?下面小編就為大家介紹一下山藥的功效與作用吧。

　　山藥不僅功效強(qiáng)大，味道還很鮮美，是非常棒的養(yǎng)生食物，下面大家就一起來(lái)看看山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么吧。

　　山藥美食，健康食用

　　其實(shí)提到山藥可以減肥補(bǔ)氣血，助健康等，一方面在于它的營(yíng)養(yǎng)作用，另一方面在于它的食療作用。山藥不僅是大家平常認(rèn)為含有淀粉食物，還富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。其中干品的蛋白質(zhì)是大米的2倍，B族維生素的含量更是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)鉀也是極其豐富，高于絕大部分蔬菜。更重要的是山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖，粘液蛋白，皂苷，尿囊素，脫氫表雄酮等，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖等。

　　更重要的是，山藥是健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺佳的平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。通過(guò)對(duì)脾胃進(jìn)行溫和的調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)，使得一些因飲食不規(guī)律、長(zhǎng)期不良瘦身、飲食不當(dāng)?shù)人鸬钠⑽柑撊跞巳褐饾u的恢復(fù)脾胃運(yùn)化功能，日益的強(qiáng)大運(yùn)化功能，使食物不再是蓄積體內(nèi)形成脂肪，而是轉(zhuǎn)化成營(yíng)養(yǎng)精微，從而生成氣血，并有足夠的能量幫助消耗分解體內(nèi)沉積的脂肪，從根本上幫助女性徹底的健康瘦身，紅潤(rùn)肌膚。另外一來(lái)氣血充足了，血液循環(huán)暢通了，人也更有力氣，看起來(lái)精氣十足。

　　山藥可延緩衰老，降低血糖，是養(yǎng)生佳品

　　山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，很多研究發(fā)現(xiàn)，山藥提取物具有極好的抗衰老作用，可提高免疫細(xì)胞增殖能力，延緩胸腺衰老，測(cè)定表明，山藥多糖能清楚多種自由基，提高體內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)活性，減少氧化產(chǎn)物含量。山藥的粘液蛋白可提高免疫功能、改善心血管機(jī)能，而山藥中所含有的脫氫雄酮也具有強(qiáng)化免疫功能、提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預(yù)防動(dòng)脈硬化等多種延緩衰老作用。

　　另外，很多人都認(rèn)為糖尿病人不能吃含淀粉的薯類食物，實(shí)際上和白米白面食物相比，包括山藥在內(nèi)的多種薯類食品都有利于控制血糖，還能改善體質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)，山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實(shí)驗(yàn)小鼠的血糖和血脂升高。同時(shí)也有人體研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗，改善外周組織對(duì)血糖的利用;食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人乏力、饑餓、多尿等癥狀，對(duì)血膽固醇也會(huì)有改變。當(dāng)然，它的降糖效果并不能與降糖藥媲美，也不能完全替代胰島素，只能作為一種伏虎的膳食治療措施。

　　當(dāng)做主食吃好

　　人們?cè)谑秤蒙剿幍仁眍悤r(shí)，多是以菜肴或者是甜點(diǎn)零食來(lái)食用的，實(shí)際上，用薯類來(lái)代替部分精白米面，常吃不懈，才是發(fā)揮健康作用的好途徑，對(duì)擔(dān)心發(fā)胖或者是渴望瘦身的人群才是好的辦法。對(duì)于慢性病人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)注意減少精白米面，用薯類、豆類和粗糧來(lái)替代?，F(xiàn)在還有山藥粉，如果山藥購(gòu)買(mǎi)不方便，可以將山藥粉添加到面粉、米粥等主食當(dāng)中，這樣就可以輕松食用了，更為方便了。

　　營(yíng)養(yǎng)美食

　　棗泥山藥糕

　　原料

　　干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉(白面、綠豆粉也可以)。

　　做法

　　1、紅棗用開(kāi)水泡軟洗凈后去核去皮，山藥洗凈去皮切小段，把去核去皮紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸1小時(shí)。

　　2、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

　　3、蒸好的山藥用勺子壓碎。

　　4、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。

　　5、山藥泥團(tuán)成團(tuán)，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。放入模子壓出花型即可。