紫砂壺泡茶的講究

　　用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由于壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁會掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯愈加醇郁芳馨。

　　藏家告訴記者，紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉變餿腐，所謂"盛暑越宿不餿",道理就在這里。

　　一茶一壺保護茶性

　　如果說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。

　　在日常的沖泡品飲當(dāng)中，用心的人可能會發(fā)現(xiàn)，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的沖泡時間，都會影響到茶的口感。以巖茶為例，其非常適合用紫砂壺來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細(xì)節(jié)，比如水溫要高一些，沖泡的時間要短一些。因為它比較濃，沖泡時間太長的話，口感可能會大打折扣。一些普洱茶也是一樣，因為濃度高，所以不宜很長時間去泡。一般來講，大約控制在1分鐘以內(nèi)比較合適。

　　但是，泡茶不是做公式，而是要用心去感受。因為茶的品種成千上萬，如何結(jié)合茶性泡出頂尖的口感，是一個"綜合"過程，可能每個人都有不同的心得。

　　對于與茶葉最相配的紫砂，最好是讓它們"專一"點;一茶一壺，不要一壺多茶。因為紫砂有著很好的透氣性，同時也有很好的吸附作用，長時間用一把壺泡一款茶，壺本身會留有一種茶葉的芬芳，而與其他的茶混泡的話，則會互相影響茶性。

　　鐵觀音最配紫砂

　　相比其他茶葉而言，鐵觀音與紫砂最為搭配。在中國的六大茶類中，安溪鐵觀音屬于青茶的一種，也是青茶中頗具代表性的種類。高級評茶師沈紅介紹，因為鐵觀音屬半發(fā)酵茶，所以非常適合以紫砂壺來沖泡。"任何一款紫砂壺都適合泡鐵觀音。但是如何沖泡也應(yīng)講究方式方法，比如沖泡清香型與濃香型就該選不同的壺。"沈紅說。