何謂紫砂壺開壺之開光

　　所謂紫砂壺開光并非是搞什么神圣儀式,只是廣府-帶好品茶及喜愛紫砂壺之人養(yǎng)壺的術(shù)語而已。因為紫砂壺經(jīng)一千多度高溫燒制，紫砂有個特點是透而不漏，制后壺壁里尚存火氣。加之運輸及售賣時擺放在外，少不免有雜質(zhì)微塵。所以在沖泡茶之前采取-些清洗措施而已，這個過程我們稱為‘開光’。流程是用清水將壺內(nèi)外之塵埃沖洗干凈，用-個沒有油膩的容器注入清水，以能浸過全壺多出五六公分為佳。然后取些許茶葉(5—10克，按壺容量大少而定)放進壺內(nèi)蓋上蓋，整壺放進容器里，容器內(nèi)亦投放約15克茶葉(當然是此壺日后用以沖泡那種茶便投放該種為好)。加溫煮沸后續(xù)煮卅分鐘?；?，擱置泡浸廿四小時取出沖洗干凈，便可開始用以泡茶了。

　　要養(yǎng)出一把好壺是講究功夫的，每次投入茶葉前一定要用沸水注滿壺膽后蓋上壺蓋，再用沸水澆淋壺身，以令其內(nèi)外溫差不致於過大。倒掉沸水后才投放茶葉，注滿開水至茶葉未自然溢出為止，用壺蓋刮去泡沫后蓋上再澆淋沸水然后出茶湯，出湯后以茶巾將壺抹干。下次加水前先淋壺再注水入內(nèi)，蓋上后亦澆淋沸水。茶渣不宜擱置壺內(nèi)隔晚，最后-次用完一定要倒清茶渣﹐用沸水澆淋壺殼后用茶巾抹干凈壺身，并將壺反扣晾干。

　　養(yǎng)壺最忌急功近利，許多茶莊主為了快速養(yǎng)成-把所謂透潤之壺，往往以茶湯淋壺身，甚至用廢茶渣放置壺內(nèi)幾天不倒出，還以茶渣堆住整個壺，沖洗后又將壺往面龐磨擦，以達到潤透的效果。其實此法不可取，一把真正潤透如玉的紫砂壺是靠由里至外而潤成的。要多久方可透潤取決于你這把泡茶的次數(shù)而不是時間。當然是泡茶越多，時間愈久就越透潤如玉了。待壺內(nèi)的茶山(茶垢)積聚到一定時日之時，光注入沸水也會有些茶色及淡香咪，并非夸張到不用投入茶葉便有茶飲，你以為佢系聚寶盆咩(廣府白話)。

　　紫砂壺開壺為何要用豆腐來煮

　　新選購回來的宜興紫砂壺，通常都有會一個很重要的步驟，就是大家所稱的“開壺”，開壺的方法相信大家都能上網(wǎng)、聽喝茶朋友和其他的一些渠道獲取到這樣的信息，但是，開壺所涉及到的步驟，更多的人只是更加這些步驟去實施，那到底為什么要這么做，為什么有這樣的步驟，這樣做有什么樣的好處和壞處，相信很多壺友未必都能理解，也就是人云亦云。就拿紫砂壺開壺時常常說會用到的豆腐來講，很多壺友都不知道為何在紫砂壺開壺過程中要放豆腐。下面就和大家一起來探討一下吧。

　　宜興紫砂壺開壺過程中，我們常常會看到有人說在紫砂壺開壺時要在紫砂壺中裝上滿滿一茶壺的豆腐。為了使好不容易通過層層鑒別之后獲得紫砂壺，很多壺友也照做了，但問及為何要在開壺時放豆腐，很多人并不知情。

　　紫砂壺開壺過程中，不僅要放豆腐跟紫砂壺同煮，還要選用老豆腐。這里所涉及到的原因是：紫砂壺在燒制過程中，都要用上上千度的窯溫燒成，這樣方可燒成。所以，剛出窯沒有用過的紫砂壺，一般火氣較甚。而將豆腐放在壺中，煮上一段時間，可以將豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)煮出來，幫助紫砂壺降火。因為老豆腐含豆汁更多，濃度大，所以比嫩豆腐效果更好。

　　這就是為什么開壺的時候要加入豆腐的原因了。