陳皮的挑選和保存方法

　　教您挑選好陳皮

　　新會陳皮呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有許多均勻細小的圓形油點。

　　果皮厚不及1毫米。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮，有許多凹入的油點。質(zhì)輕，容易折斷。

　　氣味芳香濃郁，味微辛，甘而略苦。

　　一、從手感區(qū)分

　　特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

　　二、從氣味區(qū)分

　　陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶?

　　9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;

　　50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

　　三、從顏色區(qū)分

　　年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;

　　年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

　　四、從口感區(qū)分

　　年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳;

　　五、從茶色區(qū)分

　　年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。

　　如何保存陳皮

　　陳皮，色紅日久者為佳。陳皮的選用一定要是隔年的，時間越久越好，放置的時間越長，我們才能稱為陳皮，若是自己動手制作陳皮的話，一定要注意存放，因為存放的不好，陳皮是會發(fā)霉的，霉變的陳皮是不能用的。

　　所以說存放與曬制是關(guān)鍵。還有一點要提醒大家，一般我們都知道新鮮蔬果比較好，可以陳皮就需要陳放長久才行，不可用鮮橘皮，容易產(chǎn)生刺激副作用。