小茴香與孜然的區(qū)別

　　很多人以為小茴香是孜然，其實孜然不是茴香。

　　孜然，學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然，又名安息茴香，屬傘形科孜然芹屬，1一2年生草木植物。原產(chǎn)埃及，埃塞俄比亞，地中海沿岸地區(qū)，前蘇聯(lián)、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產(chǎn)地。孜然果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，是重要的藥材和化妝品添加劑。孜然果實粉末是西北地區(qū)維吾爾族、回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾重要的調(diào)料，尤其常用于燒烤肉食中，風(fēng)味獨特，是肉食品的佳佐料。

　　下面是小茴香一孜然的區(qū)別。

　　性狀鑒別

　　小茴香

　　小分果長橢圓形，長0.4～1 cm，寬2～4 mm，基部帶有小果柄，頂端殘留有黃棕色突起的花柱基，表面黃綠色或淡黃色，光滑無毛，果實背面有5條隆起的棱，腹面稍平，氣特異芳香，味微甜。

　　孜然

　　小分果長卵形，長3～5 mm，寬1～1.5 mm，基部帶有小果柄，頂殘留有稍向外彎曲的花柱基，易斷落，表面黃綠色，在放大鏡下可見背面有3條較明顯的棱，相鄰兩棱間有較小的棱;腹面中央有一明顯的色較淺的縱棱，具特異香氣，味微辛。

　　顯微鑒別

　　小茴香

　　粉末黃棕色。網(wǎng)紋細(xì)胞棕色，壁厚，木化，具卵圓形網(wǎng)狀壁孔;鑲嵌狀細(xì)胞為內(nèi)果皮細(xì)胞，狹長形，5～8個為一組，以其徑向相互作不規(guī)則方向嵌列;油管黃棕色，分泌細(xì)胞扁平多角形;內(nèi)胚乳細(xì)胞多角形，無色，壁厚，含多數(shù)糊粉粒，每一糊粉粒中含有細(xì)小簇晶一個。

　　孜然

　　粉末黃綠色。油管棕色，分泌細(xì)胞多為類圓形或類方形;內(nèi)果皮細(xì)胞狹長方形或狹長多角形，以其徑向作不規(guī)則鑲嵌;內(nèi)胚乳細(xì)胞類圓形，壁厚內(nèi)含糊紛粒及小簇晶。