1、具有服食方便的特點(diǎn)。土家族藥膳食材均采自本地出土的食材和藥材，烹調(diào)技術(shù)和方法多源自本地習(xí)俗，多以文火熬制、武火炒制、焯水涼拌等主要食法，制作方便。

　　2、具有營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。土家族地區(qū)屬于山地濕潤性氣候，物產(chǎn)多富含高蛋白、高纖維、高微量元素等特點(diǎn)，采用的野生藥材生長在高山茂林之中，長年采大地之靈氣、吸日月之精華而成，具有十分豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

　　3、具有安全可靠的特點(diǎn)。由于土家族長期居住在武陵山地區(qū)，十分重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，沒有受到大型工業(yè)生產(chǎn)的污染，所用食材、藥材均為綠色食品，具有安全可靠的特點(diǎn)。但是，我們也要清醒地認(rèn)識到，由于近幾年來規(guī)模生產(chǎn)的需求，部分地方出現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬等略有超標(biāo)的現(xiàn)象，已經(jīng)嚴(yán)重影響了食材的品質(zhì)。

　　4、開發(fā)藥膳糕點(diǎn)，充分與旅游相結(jié)合，為游客提供更方便、更快捷、更健康的即食食物。

　　四、土家族藥膳分類及實(shí)踐

　　土家族藥膳根據(jù)不同的制作方法和工藝，可以按形態(tài)、制作方法、功能等進(jìn)行分類。

　　按形態(tài)分：流體類、半流體類、固體類。

　　1、流體類

　　(1)汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時(shí)常用鮮品。如苦瓜汁、紅棗枸杞汁等。

　　(2)飲類：可為飲料類，或?qū)⒆鳛樗幧旁系乃幬锘蚴澄锝?jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡飲用。有不用煎煮、省時(shí)方便的特點(diǎn)。如石斛玉珍湯、固金清霾飲、旋覆花茶等。

　　(3)湯類：藥膳中常用的一類。將要做藥膳的藥材與食材經(jīng)過切制等方法加工，按照先后次序放入鍋內(nèi)，加清水先用武火煮開，再用文火慢慢熬煮。食用湯液多是一煎而成，所用食料可食用，有的藥材亦可食用。如當(dāng)歸羊肉湯、黨參玉竹燉母雞、葛根茯苓老鴨湯等。

　　(4)酒類：這是土家族藥膳中較為特殊的一類。根據(jù)藥材的不同功效加入一定量的上好燒酒(包谷酒、高粱酒等)，經(jīng)過至少半月時(shí)間浸泡而成。如竹節(jié)人參酒、祛風(fēng)濕酒、淫羊藿酒等。

　　(5)羹類：用食材和藥材經(jīng)長時(shí)間熬制而制成的較為稠厚的湯液。如銀耳紅棗羹、雙銀百合養(yǎng)肺羹等。

　　半流體類

　　(1)膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補(bǔ)、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調(diào)制服用。如龜苓膏等。

　　(2)粥類：是以小米、粳米、大麥、小麥等食材，加入一些具有特殊功效的藥材，與水熬制而成半流體的食品。中醫(yī)講究“糜粥自養(yǎng)”，適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。如山藥粥等。

　　(3)糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多，食用時(shí)可用開水沖調(diào)成糊狀即可。如黑芝麻糊。

　　固體類

　　是將食材和藥材通過烹飪，制作成飯食類、糕點(diǎn)類和糖果類等固體的形式。

　　(1)飯食類：是以粳米、糯米、面粉等為基本材料，加入具有性味平和且具有補(bǔ)益性的藥材制成的一類食品。如八寶飯等。

　　(2)糖果類：以糖為主要原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。如姜糖等。

　　(3)糕點(diǎn)類：是將藥材細(xì)粉與米粉或面粉等輔料充分混合，通過蒸制或烤制做成的即食食品。如酥茶月餅等。

　　按制作方法分

　　根據(jù)食材和藥材的不同特點(diǎn)，以及不同的食用方法，制作方法多種多樣，可以分為炒、燉、煮、蒸、煨、燜、熬、熘、燒、鹵、炸等方法。

　　按功用分

　　根據(jù)藥材的不同功效和作用，大致可分為保健類藥預(yù)防類藥膳、康復(fù)類藥膳和治療類藥膳四大類。具體可以分為補(bǔ)益氣血類、滋陰養(yǎng)血類、扶陽益氣類、清熱生津類、降三高類、延年益壽類、減肥瘦身類、潤膚美容類、烏須黑發(fā)類、健脾祛濕類等功效各異的藥膳，根據(jù)不同體質(zhì)的人群進(jìn)行辨證施膳。如葛根茯苓老鴨湯、當(dāng)歸羊肉湯、茯苓南瓜酥、富硒土豆泥、雙葛仙米羹等。

　　總之，武陵山區(qū)土家族藥膳文化和飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫中一朵璀璨的奇葩，呈現(xiàn)出濃郁的地方特色和鮮明的民族情調(diào)。隨著恩施州對外開放、生態(tài)文化的不斷加強(qiáng)，加大對土家族藥膳文化的挖掘、整理與開發(fā)力度，對促進(jìn)人們健康生活，提升民族文化價(jià)值無疑有著積極而深遠(yuǎn)的意義。