招數五：買蔬菜別一味圖“漂亮”

　　在購買蔬菜時，一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康。買菜不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常蟲害較少、農藥殘留較少，購買時不用過于擔心。

　　還有一個原則是，盡量選有產地、有標志的優(yōu)質蔬菜。優(yōu)質蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，但這并非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標志產品的保險性要高一些。

　　特別提醒：洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌幾率

　　其實蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

　　長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業(yè)大學的研究發(fā)現(xiàn)，用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。

　　很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之后，可能成為致癌隱患。

　　總結：綜上所述，我想大家都應該了解了吃果蔬一定要注重方法，不當的吃法只會吃掉健康。