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力薦 夏季健康飲料選擇(3)

  鮮榨果蔬營養(yǎng)留不住

  鮮榨果汁之所以這么受歡迎,自然和它富含維生素是分不開的。但近關(guān)于鮮榨果汁中營養(yǎng)成分的討論很熱鬧,有人力挺果汁里豐富的維C,也有學者認為水果榨成汁后維C“損失慘重”,甚至超過90%。

  專家表示,水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)。維C的學名叫抗壞血酸,它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁后,蔬菜里的細胞被破壞,維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。

  不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同,每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克,而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。這是因為西瓜帶有酸性,相對前三種蔬果而言,不容易被氧化。

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