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述說普洱茶的味道(2)

  苦----苦和澀本來就是茶葉特有的味道,古代稱茶為「苦茶」,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」,咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶,都帶有苦味

  澀----常說「不苦不澀不是茶」,其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽剛性」普洱,有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者,是具體辨別方法。

  酸、 水----酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道,茶葉制作不良或存放不好,都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過三、五開沖泡后,有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

  一般新鮮的茶葉制作,如果在「走水」的程序處理不好,也會(huì)形成茶葉有水味,水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。

  無味----無味之味有著十足的禪境,大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)無味之味,是普洱茶的極品。

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