編者按：五谷雜糧可是好東西，不僅能治病還有很高的保健作用。一起來看看豆類食物各顯神通，他們有哪些功效?

　　看神奇豆類 各顯神通

　　◆黃豆芽——延年

　　延年奧秘：在現(xiàn)已證實(shí)的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的養(yǎng)分被釋放出來，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質(zhì)雖無增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。

　　佳吃法：烹調(diào)黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調(diào)宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調(diào)味食用。不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

　　◆黃豆——健腦

　　健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能活力，有助預(yù)防老年癡呆癥。

　　佳吃法：做成豆?jié){或豆腐食用，如早晨用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){，晚上用豆渣蒸窩頭，因?yàn)檎５狞S豆不利于消化和吸收。

　　◆白蕓豆——瘦身

　　瘦身奧秘：白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質(zhì)，通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實(shí)驗(yàn)顯示，持續(xù)一個(gè)月攝取白蕓豆萃取物者，體重平均減少2.9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10.45%，臀圍尺寸少了1.39%，大腿減少了1.44%，腰圍縮小了3.44%。

　　佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干沖水喝，或用水泡發(fā)后用攪拌機(jī)打碎煮熟當(dāng)豆?jié){飲用。

　　◆豌豆——護(hù)心

　　護(hù)心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發(fā)生危險(xiǎn)，堪稱心臟的保護(hù)神。

　　佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)(如魚、奶、蛋)，可進(jìn)一步提升豌豆的營養(yǎng)價(jià)值。