大肉水餃餡
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量
調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。
后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。
木耳餃子餡
主料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克
調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，后倒入適當(dāng)?shù)氖煊?以上可以根據(jù)自己的口味加)拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：木耳好不要用開水發(fā)，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國(guó)過去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。
有句諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是好的比喻。在我國(guó)南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺(tái)灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。
許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。在我國(guó)北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什么立冬吃餃子?因?yàn)轱溩邮莵碓从?ldquo;交子之時(shí)”的說法。
大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃?，F(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)了這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。
總結(jié)：面對(duì)美食，應(yīng)該沒有南北方一說了，南方人也可以在今天吃餃子啊。以上的餃子餡做法大家學(xué)會(huì)了嗎?記得包好餃子，在今天立冬吃餃子，和家人一起開開心心的迎接冬天的到來吧!
