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羊肉的8食療吃法 肝病者慎食(2)

  哪些人不宜吃羊肉?

  羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因?yàn)檠蛉飧蕼囟鬅幔耖g稱(chēng)為“發(fā)食”,加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等,食后肝臟不能完全將其分解吸收,還可使肝臟病復(fù)發(fā),或加重病情。

  另外,某些熱性病,如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。

  燉、燜、蒸 什么吃法適合你?

  1.燉、燜、蒸:原汁原味。

  這種吃法可以大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。

  2、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健身——涮著吃。

  涮羊肉能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體,適宜于冬季食用。這種吃法的要點(diǎn)在于,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。

  推薦:涮羊肉,配盤(pán)豆腐。涮羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐可以消減羊肉的熱性。因?yàn)槎垢陡市詻?,有生津解毒的作用,和羊肉一同涮,能補(bǔ)脾益胃、解熱毒,在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí),對(duì)羊肉的"燥補(bǔ)"起到一定的緩沖作用。豆腐種類(lèi)上,選擇傳統(tǒng)制作的豆腐好,用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細(xì)滑,但營(yíng)養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。

  羊肉怎樣選擇:

  市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出,顏色發(fā)白,但放一會(huì)兒又變紅,也是質(zhì)量好的。

  脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,如果變黃,說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,切成厚片能立起來(lái),而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

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