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魚頭湯益氣養(yǎng)血清補(bǔ)脾胃 三高人群應(yīng)慎食

  編者按:魚頭湯是很有營養(yǎng)的,但是魚頭湯卻不是人人都可以喝的,你想知道那些人不可以喝魚頭湯嗎?那就馬上跟著小編去看看吧!

  魚頭湯的湯質(zhì)乳白、味濃醇厚,鮮美異常,看上去很有營養(yǎng)。因此很多人以為,白色的湯里溶解的都是蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)。這其實(shí)是誤解。葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外,別的營養(yǎng)素都很缺乏。一碗魚湯中的蛋白質(zhì)只占魚肉的2%左右,但卻集中了魚肉中脂肪的40%。

  這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實(shí)是脂肪乳化過程。烹飪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物原料并且在熬湯之前一定要油煎魚頭,然后大火熬煮,保持湯汁沸騰才行。

  在熬制過程中,烹調(diào)油中的脂肪及原料中所含的脂肪,肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂會(huì)溶出,肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下,脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性成的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用,形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白,終成了“奶湯”。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”,沒有脂肪的魚湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。

  長(zhǎng)期食用魚湯易造成脂肪攝入超標(biāo)。對(duì)于饑餓的人來說葷湯是具幸福感的食物,但對(duì)于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及“三高”人群來說,常喝魚湯會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo)。過剩的熱量及脂肪可直接導(dǎo)致超重、肥胖,促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。同時(shí),魚湯的飽腹感會(huì)影響進(jìn)食其他食物,造成營養(yǎng)失衡。

  適合三高人群的食譜:

  早餐:

  烤饅頭片夾核仁:

  【饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉)50克,核桃仁15克】

  牛奶燕麥糊

  【牛乳 200克,燕麥片 30克】

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