編者按：萵筍是我們常見的一種蔬菜，雖然常見常吃但是真正了解的人卻很少，你知道萵筍的養(yǎng)生功效都有哪些嗎?一起聽聽專家是怎么講解萵筍的吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是肖賓、楊毅玲，主題是筍中的秘密，主要萵筍的養(yǎng)生功效、萵筍營養(yǎng)價值的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　肖賓

　　高級烹飪師 國家二級營養(yǎng)師 北京時代飛虹營養(yǎng)俱樂部創(chuàng)辦人 北京康柏瑞健康管理中心營養(yǎng)主任 北京廣播電臺FM102.5《飯點說吃》 北京文藝臺 北京愛家廣播常年特約嘉賓 北京電視臺生活頻道《幸福廚房》評委團(tuán)成員 《名醫(yī)》《健康時報》等多家報刊媒體撰稿人 多家機(jī)構(gòu)營養(yǎng)講師 烹飪與營養(yǎng)培訓(xùn)師 健康廚房創(chuàng)始人

　　楊毅玲

　　女，45歲，北京人。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷系教授，碩士生導(dǎo)師。已從事中醫(yī)診斷學(xué)教學(xué)、科研和臨床工作20余年，曾應(yīng)邀赴香港浸會大學(xué)講學(xué)及臨床研究。一直潛心研究教學(xué)法，不斷探索教學(xué)規(guī)律，形成了自己獨特的七個教學(xué)風(fēng)格。即：綱舉目張，以點帶面;比喻比較，激發(fā)聯(lián)想;學(xué)則須疑，以疑激思;掌握規(guī)律，系統(tǒng)貫通;案例教學(xué)，學(xué)以致用;授之以魚，教之以漁;形式多樣，生動活潑。先后承擔(dān)并很好地完成了中醫(yī)專業(yè)七年制、中醫(yī)專業(yè)五年制、針灸推拿專業(yè)、養(yǎng)生專業(yè)、中藥學(xué)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)、外國留學(xué)生針灸進(jìn)修班、成人教育等不同專業(yè)、上百個班級的中醫(yī)診斷學(xué)的教學(xué)任務(wù)，教學(xué)時數(shù)已達(dá)二千多學(xué)時。 由于教學(xué)成績突出，于1994年被評為“全國高等中醫(yī)藥對外教育優(yōu)秀教師”，獲榮譽證書。并在北京中醫(yī)藥大學(xué)2003年觀摩教學(xué)比賽中，榮獲三等獎，并獲榮譽證書。 參加了多項國家級科研課題、部級科研課題和校級科研課題，主要研究方向為“診法與辨證的規(guī)范化與客觀化”。 其中教育部課題：“中醫(yī)診斷學(xué)電腦輔助教學(xué)系統(tǒng)”獲得中華人民共和國教育部頒發(fā)的“教育部科技成果完成者證書”?，F(xiàn)同時承擔(dān)了我校211重點學(xué)科和國家中醫(yī)藥管理局重點學(xué)科和重點實驗室的建設(shè)任務(wù)。在國家一級醫(yī)學(xué)雜志上共發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇;參加了10部著作的編寫工作。其中臨床研究論文“宣痹止痛飲治療坐骨神經(jīng)痛的臨床研究”榮獲1996年首屆國際中醫(yī)藥杰出論文獎。主編了《全國中醫(yī)夜大函授中醫(yī)診斷學(xué)教學(xué)大綱》;參加了《北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷學(xué)題庫》修訂工作及《六版教材題庫》建設(shè)工作等。

　　萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

　　形態(tài)特征　

　　莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。

　　短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。

　　營養(yǎng)分析

　　1、開通疏利、消積下氣：

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌 和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利

　　2、利尿通乳：

　　萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用

　　3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：

　　萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌

　　4、寬腸通便：

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　血壓高宜吃萵筍

　　萵筍即萵苣，屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候。秋冬季節(jié)比較多見。中華中醫(yī)藥學(xué)會莊乾竹博士告訴記者，萵筍之所以能夠幫助降血壓，并保護(hù)心血管，是因為萵筍中鉀的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鈉，是鈉的27倍，有利于體內(nèi)水鹽的平衡，有利于促進(jìn)排尿，減少心房的壓力，從而起到保護(hù)心臟的作用，非常適合高血壓、心臟病患者食用。

　　此外，常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌。萵筍中含碘量高，這有助于人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育。在吃萵筍時不要丟棄葉子，因為秋季愛咳嗽者，多吃能抑制咳嗽。

　　中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦性寒。因此，莊博士建議，脾胃虛寒者不宜多食。古人還認(rèn)為過食萵筍能令人目昏。國內(nèi)外均對此有報道，因連續(xù)食用萵筍后而致夜盲的。所以有眼疾的人也不宜多吃。

　　萵筍的吃法很多，可涼拌、炒食、做湯，對于高血壓、心臟病患者而言，在烹制時盡量少放鹽，同時盡可能素吃。

　　萵筍的飲食宜忌是什么

　　飲食宜忌

　　宜

　　萵筍與黑木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的預(yù)防和輔助治療作用。

　　萵筍與胡蘿卜同食，不僅有利于營養(yǎng)吸收，而且還可以促消化。

　　萵筍與蒜苗同炒可以預(yù)防和輔助治療高血壓。

　　忌

　　萵筍與乳酪同食，容易導(dǎo)致消化不良，引起腹痛、腹瀉。

　　萵筍與石榴同食，易產(chǎn)生毒素。

　　烹飪指導(dǎo)

　　1. 萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

　　2. 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　4. 萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　5. 萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。