編者按：維生素使我們?nèi)梭w中必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)元素，那么如果缺少了維生素會(huì)出現(xiàn)什么癥狀呢?下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的講解吧。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家王維義，講缺乏維生素的癥狀。

　　該視頻主要文字介紹：

　　維生素缺乏早期癥狀有哪些?

　　一、癥狀體征：

　　目前已知的維生素有20多種,分為水溶性維生素和脂溶性維生素。

　　維生素B1,又名硫胺素,在谷類(lèi)、豆類(lèi)如酵母中含量豐富。它易溶于水,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,遇堿易破壞,因此應(yīng)避免過(guò)久淘米,在烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少放堿。它主要參與糖代謝和刺激胃腸蠕動(dòng)。缺乏時(shí),可出現(xiàn)肢體麻木,水腫,記憶力受損,常伴有消化不良,食欲不振等癥狀,又叫腳氣病。

　　維生素B2,又叫核黃素,廣泛地存在于動(dòng)、植物食物中。參與細(xì)胞內(nèi)氧化—還原反應(yīng)。由于食物來(lái)源豐富,很少有缺乏的,但在體內(nèi)需求量增加時(shí)(如青春期、妊娠、腹瀉),易引起缺乏癥,表現(xiàn)為口角炎,舌炎或口腔炎,脂溢性皮炎等。

　　吸煙會(huì)導(dǎo)致維生素B2大量流失，嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)引發(fā)眼疾:“紅眼”(眼白很紅，有點(diǎn)像紅眼病，但又不是紅眼病

　　維生素C,又名抗壞血酸,廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中,尤以番茄,辣椒,桔子和鮮棗中豐富。參與細(xì)胞間粘合物質(zhì)的形成,參與紅細(xì)胞的形成,促進(jìn)腸道中鐵的吸收。缺乏時(shí),表現(xiàn)為皮下和粘膜下出血,牙齦出血、腫脹、牙齒松動(dòng)等癥狀(又叫壞血病)。

　　維生素A,在動(dòng)物肝臟,乳汁和蛋黃中含量豐富。它具有維持皮膚健康,生長(zhǎng)發(fā)育和正常暗視覺(jué)作用。胡蘿卜素在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。缺乏時(shí)可出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥、黑暗適應(yīng)能力下降(夜盲癥),生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。

　　維生素D的主要作用是促進(jìn)鈣、磷吸收,促進(jìn)鈣、磷沉著,使牙齒和骨骼正常發(fā)育。缺乏時(shí),小兒可出現(xiàn)佝僂病。動(dòng)物肝中維生素D含量豐富。在兒童期僅靠食物獲得足夠的維生素D,并不容易,陽(yáng)光可使皮膚中的類(lèi)固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,因此兒童要多作戶(hù)外活動(dòng),以減少食物中維生素D的需要量,有利于預(yù)防維生素D缺乏癥。

　　魚(yú)肝油中含有大量的維生素A和D,對(duì)治療相應(yīng)缺乏癥有一定作用,但食用過(guò)多,將引起維生素A或D中毒。

　　二、檢查：

　　可根據(jù)不同癥狀監(jiān)測(cè)血清維生素含量。

　　維生素缺乏治療前的注意事項(xiàng)?

　　1、生長(zhǎng)發(fā)育：嬰幼兒期及青春期后是生長(zhǎng)發(fā)育的兩個(gè)快速期。在這一時(shí)期內(nèi)機(jī)體對(duì)各種維生素的需求量增大，尤其是對(duì)維生素A、D和B族維生素的需求量大。一旦缺乏這些維生素就容易引起食欲不振、消化不良，以及佝僂病的發(fā)生與發(fā)展，故在這兩個(gè)時(shí)期中要特別注意增加富含維生素A、D和B豐富的食物攝入。

　　2、懷孕期間：妊娠是育齡期婦女的一個(gè)特殊階段，不但要滿(mǎn)足自身營(yíng)養(yǎng)需要，還要為胎兒提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。因此，在這一特殊時(shí)期中應(yīng)重視維生素的全面補(bǔ)充，尤其是要保證維生素C、B6、B12、葉酸的供給，預(yù)防及減少妊娠劇吐、妊娠期貧血的發(fā)生。

　　3、慢性疾?。杭偃缁加新晕秆?、潰瘍病、腹瀉與胃腸功能紊亂等疾病，以及其它系統(tǒng)的慢性消耗性疾病如慢阻肺、結(jié)核病等，患者常因食欲減退，消化吸收不良而引起多種維生素的攝入與吸收障礙，尤以維生素B1、B6及葉酸易發(fā)生缺失。因此，患者一方面要注意有無(wú)維生素缺乏癥狀，另一方面要注意補(bǔ)充B族維生素。B族維生素廣泛存在于各種谷物、綠葉蔬菜和新鮮水果之中，故應(yīng)在保持飲食清淡的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加這些食物的供應(yīng)量。如果有維生素缺乏癥狀，則應(yīng)及時(shí)通過(guò)口服和注射維生素制劑加以補(bǔ)充。

　　4、飲酒吸煙：長(zhǎng)期吸煙及飲酒的人往往較不吸煙、不飲酒的人更易發(fā)生維生素缺乏癥。其中，長(zhǎng)期吸煙者的血清維生素C水平偏低明顯、長(zhǎng)期飲酒者的血清維生素B1、B6水平偏低明顯。因此，有吸煙飲酒不良嗜好者應(yīng)特別注意這幾種維生素的補(bǔ)充，好是戒煙戒酒。

　　5、出差在外：當(dāng)人們較長(zhǎng)時(shí)間在外出差或旅游時(shí)，由于飲食與睡眠缺乏規(guī)律，常常會(huì)感到食欲不振、疲勞和煩躁，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)口角及舌頭的疼痛、糜爛或潰瘍，這種情況通常被人們稱(chēng)為“上火”。其實(shí)，這種“上火”不僅是旅途勞頓所致，還與維生素的缺乏有關(guān)，尤其是與維生素B2、B1關(guān)系密切。因此，出差在外或旅游途中，不妨帶上幾片維生素B2、B1或食母生。

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　　本期嘉賓介紹

　　王維義

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授，浙江營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。