土豆的營養(yǎng)價值

　　一、土豆不土，營養(yǎng)豐富，又是蔬菜又是糧

　　土豆，學(xué)名馬鈴薯，又稱洋芋，雖然叫“土”豆，它卻是貨真價實的洋貨，是舶來品。由于土豆中含有一部分淀粉，可以作為能量提供，因此印第安人都將土豆作為糧食食用，但因為印第安人不懂將土豆烹飪熟，再加上野土豆中龍葵素等有毒物質(zhì)成分較多，死在土豆上的人也不在少數(shù)，因此大家都強(qiáng)調(diào)，吃土豆的時候一定要燒熟，以免造成食物中毒。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，也有土豆品種將淀粉含量調(diào)低的，因此土豆也就搖身一變上了菜桌，變成了大眾喜歡的根莖類蔬菜。

　　土豆受到人們的喜歡并非毫無道理，它含有的營養(yǎng)全面，維生素C、鉀磷等礦物質(zhì)含量相當(dāng)豐富，只有蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的含量較低。土豆中含有的豐富膳食纖維，不但容易讓人產(chǎn)生飽腹感，還對預(yù)防便秘、保持腸道健康有良好的促進(jìn)作用。

　　二、土豆幾乎不含脂肪，不會輕易讓你胖

　　從前我們一直認(rèn)為，土豆中含有大量的淀粉，這些淀粉會讓人的體形輕易就膨脹起來，因此不少減肥人士一直對土豆敬而遠(yuǎn)之。但事實上，新鮮土豆中含有的碳水化合物只有20%左右，脂肪含量只有0.1%，含水量卻能達(dá)到70%以上，每100克新鮮土豆只有77kcal(合323KJ)的熱量，卻能夠帶給人較長時間的飽腹感，進(jìn)而減少了其他食物的攝入量，從這個角度來說，土豆不但不增肥，反而有助于減肥。

　　但是需要注意的是，雖然土豆中天然含有的脂肪很少，但是如果就這么放下心來開心吃快餐店里的炸薯條可就不行了。炸薯條不但會讓土豆中的水溶性維生素流失、增加大量脂肪，高溫油炸、反復(fù)油炸的油也可能給健康帶來隱患。所以說，土豆不增肥，關(guān)鍵看你怎么吃，水煮或者蒸土豆泥都是可以的，重要的是不要加入大量油，尤其是飽和脂肪酸含量高的油。

　　烹飪提示：

　　1、在煮土豆絲的時候，煮的時長應(yīng)當(dāng)綜合考量切絲的粗細(xì)以及自己的口味，如果絲切得較細(xì)又比較喜歡吃脆土豆，建議2分鐘即可，如果切得比較粗又比較喜歡吃熟一點(diǎn)的，建議3-5分鐘，但注意一定要保證土豆絲煮熟。但食神不建議大家煮成土豆泥那樣的程度，否則涼拌起來就不爽口了，還是以脆生生的狀態(tài)為好。

　　2、加辣椒粉和花椒油的做法是食神的偷懶做法，相對沒有加其他的油也更健康一點(diǎn)。沒有干辣椒粉和花椒油也可以將干辣椒切段，火上架鍋放入適當(dāng)食用油，油熱后下入干辣椒段和花椒籽，炒出香味后淋到土豆絲上，也是非常調(diào)味的做法哦!大蒜和香菜建議多加一些，一來調(diào)味豐富，二來大蒜的殺菌抗流感效果也不是蓋的!

　　結(jié)語：土豆的家常菜大家可能都會做幾樣，但做出來的味道就各不相同了，誰好誰不好也不好說，做出一份好吃的土豆菜肴需要磨合，經(jīng)常做就會掌握到其中的技巧，小編給大家介紹的幾款土豆的做法大家可以試試手法。