原料提前用醬汁浸泡腌制

　　業(yè)內(nèi)人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強(qiáng)健康保護(hù)的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們?cè)邗r肉表面又起到保護(hù)作用，阻礙致癌物質(zhì)的生成;其次，烤肉醬汁中含有淀粉、糖等成分，它們附著在鮮肉的表面，在燒烤時(shí)首先吸收炭火的熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫而致焦煳。同時(shí)，為了保持烤肉醬汁鮮艷的顏色，人們?cè)跓緯r(shí)會(huì)有意識(shí)地讓火不太大，并且不斷翻轉(zhuǎn)，不致對(duì)食物局部加熱過度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì)?？救忉u汁也可以自己動(dòng)手調(diào)配：大蒜搗汁，加姜粉、檸檬汁、番茄醬、淀粉、料酒，及少量鹽、糖等拌勻，簡(jiǎn)單而天然。>>>遵守10個(gè)飲食習(xí)慣 1周速瘦5斤

　　燒烤時(shí)慢火烤、錫紙包

　　燒烤時(shí)火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質(zhì)直接燃燒，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后對(duì)人體造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于過多地滴到火上產(chǎn)生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹后再燒烤，脂肪滴不出來，產(chǎn)生致癌物的機(jī)會(huì)也就大大減低。

　　撒鹽均勻、放涼再吃

　　燒烤時(shí)油和鹽很容易多放。有人在燒烤時(shí)怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻，一不小心也容易多放。其實(shí)，無論燒烤什么食物，油涂抹一遍多兩遍就夠了，用小號(hào)刷子，每次少蘸油，涂抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當(dāng)加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。還有一種方法是提前半小時(shí)把魚、肉用鹽、料酒、醬油、蔥花、姜末等腌制好，燒烤時(shí)就不用再放鹽了。>>>健康飲食 要做到合理搭配食物

　　燒烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚，烤熟一批食物后往往會(huì)一擁而上，特別是孩子多了更會(huì)哄搶食用。但要謹(jǐn)記，吃太熱的食物，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，而且會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變。有專家認(rèn)為，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系。燙食習(xí)慣還會(huì)破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經(jīng)。