食物營(yíng)養(yǎng)成分

　　1.糧谷類食物——不可缺少

　　糧食是人國(guó)人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質(zhì)以及B族維生素和無機(jī)鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含 有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。

　　糧谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質(zhì)來源。為提高谷類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，必須與豆類一起吃才能達(dá)到互補(bǔ)作用。

　　2.豆類和豆制品——健康的保證

　　豆類是我國(guó)的特產(chǎn)，在膳食中可重要呢!豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個(gè)品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高。豆類富含蛋白質(zhì)，約含20%~40%，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。而且還富含植物油脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸和B族維生素易于消化、吸收，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且比干豆類容易消化吸收

　　3.畜肉及內(nèi)臟——蛋白質(zhì)及鐵的主要來源

　　畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數(shù)人都以吃豬肉為主。

　　畜肉中的蛋白質(zhì)含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。

　　畜類動(dòng)物內(nèi)臟一般含脂肪較少，肝、腎等內(nèi)臟主要是鐵的理想來源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。

　　4.水產(chǎn)品——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　魚類及蝦、蟹等水產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的佳補(bǔ)品。

　　魚類的蛋白質(zhì)含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價(jià)值較高。魚肉纖維較短易于消化，肉松軟，一般蛋白質(zhì)消化率可達(dá)87%-98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數(shù)是不飽和脂肪酸，常呈液態(tài)，很容易被吸收，脂肪的消化率可達(dá)98%左右。水產(chǎn)品含無機(jī)鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產(chǎn)品還含有豐富的核黃素。