對(duì)于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場(chǎng)食用油的價(jià)格每噸超過(guò)6000元，按市價(jià)打?qū)φ凼鄢觯粐嵉睦麧?rùn)接近2000元，利潤(rùn)率接近百分之兩百。而對(duì)于餐館、街邊的飲水店而言，回購(gòu)“地溝油”當(dāng)作食用油價(jià)格低廉，能降低經(jīng)營(yíng)成本，增加利潤(rùn)，在缺乏監(jiān)管 的情況下自然不乏冒險(xiǎn)者。

　　“在整個(gè)餐廚廢油地下市場(chǎng)中，多方贏利，輸?shù)闹挥胁恢榈南M(fèi)者。當(dāng)前這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)收購(gòu)，有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)加工提煉，還有專(zhuān)門(mén)收油 方負(fù)責(zé)將其進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。尤其在收購(gòu)環(huán)節(jié)，巨額利潤(rùn)導(dǎo)致一些收購(gòu)人將爭(zhēng)奪餐館泔水、地溝油的‘承包權(quán)’視為搶地盤(pán)，你爭(zhēng)我?jiàn)Z，甚至大打出手。”曾煒說(shuō)。

　　何東平19日在舉行的新聞發(fā)布會(huì)上表示，“廢棄油脂返回餐桌的現(xiàn)象確實(shí)存在，但到底有多少，我這里沒(méi)有數(shù)據(jù)。”

　　不過(guò)，在他提供的資料中顯示，目前我國(guó)餐廚業(yè)廢棄油脂的處理回收還缺乏系統(tǒng)完善的管理機(jī)制。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年消耗油脂約2200萬(wàn)噸，其中15%約330萬(wàn)噸成為廢棄油脂。隨 著2007年到2008年食用油價(jià)格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤(rùn)也越來(lái)越大，地溝油收購(gòu)市場(chǎng)非?；靵y，大量不法分子介入泔水油的收購(gòu)牟取暴利?？上攵?，如此大量的餐廚廢油脂 只要有一少部分被簡(jiǎn)單提煉回流食用油市場(chǎng)，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成巨大危害。

　　據(jù)了解，餐飲廢油對(duì)人體健康危害較大，被丟棄后受到污染，嚴(yán)重變質(zhì)。粗提餐飲廢油成分復(fù)雜，含有多種有害物質(zhì)，人食用勾兌地溝油的食用油后，初會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭疼、 惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長(zhǎng)期食用輕者會(huì)使人缺乏營(yíng)養(yǎng)、加速衰老，重者將導(dǎo)致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。與此同時(shí)，餐飲廢油還含有大量的食物 殘?jiān)约罢{(diào)味料，如淀粉、鹽、蔗糖、味精等。這些雜質(zhì)能夠加速油脂腐敗變質(zhì)。

　　阻止地溝油回流餐桌是一項(xiàng)系統(tǒng)工程

　　何東平教授的調(diào)查經(jīng)報(bào)道后引起強(qiáng)烈關(guān)注和反響，18日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督局緊急下發(fā)“嚴(yán)防地溝油流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知”，要求各地迅速開(kāi)展檢查，對(duì)情 節(jié)嚴(yán)重的要吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證。19日，武漢市食安辦宣布在全市范圍內(nèi)，對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并接受市民對(duì)“地溝油”問(wèn)題舉報(bào)。

　　不過(guò)專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，解決餐廚廢油回流餐桌，除了要重視出口問(wèn)題，還得從源頭上想辦法，否則回流風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。

　　曾煒根據(jù)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)表示，解決餐廚廢油回流餐桌的根本在于從源頭上需要加快地方立法，一方面制定餐廚垃圾強(qiáng)制統(tǒng)一收購(gòu)的辦法，另一方面也需要通過(guò)立法協(xié)調(diào)環(huán)保、城管、 工商、食品藥品監(jiān)督等相關(guān)部門(mén)對(duì)于餐廚廢油的管理，比如裝上統(tǒng)一的過(guò)濾裝置后，餐館的污水即可實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放，環(huán)保部門(mén)的排污費(fèi)是否取消。與此同時(shí)，他還提出，解決餐廚垃圾回流餐 桌還得注意加工后產(chǎn)品的出路問(wèn)題，有了適銷(xiāo)對(duì)路的工業(yè)品的帶動(dòng)，其實(shí)就能通過(guò)市場(chǎng)手段解決回收餐廚垃圾的成本問(wèn)題。