很多人喜歡吃酸性的食物，尤其在這冬天，都想要喝一碗湯來驅(qū)寒。那么今天屈浩大師就要為我們特別的做一道酸湯蹄花，估計很少有人在家會做這道湯，其實還是挺麻煩的，那么今天我們天天飲食菜譜就要好好的為你說說這道湯的制法!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　憑借廚藝的精湛，多次服務于國內(nèi)外元首并赴國外工作多年。1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽。

　　北京屈浩烹飪服務職業(yè)技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實經(jīng)驗的人士加盟。學校運用先進的經(jīng)營管理理念和技術、專業(yè)化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。

　　酸湯蹄花的做法

　　主料：豬蹄 1只

　　輔料：蕓豆 50g，黃豆芽150g，西紅柿 1個，姜少許，蒜 少許

　　做法步驟

　　1. 蕓豆提前一天洗凈后用清水浸泡，豬蹄洗凈剁小塊;

　　2. 姜切成片和粒兩種，蒜去皮切成粒，西紅柿去皮切碎，黃豆芽洗凈瀝干備用;

　　3. 冷水鍋，放入豬蹄及部分姜片;

　　4. 大火煮開后，撈出豬蹄;

　　5. 用溫水將豬蹄洗干凈，控干水份;

　　6. 將控干水份的豬蹄和余下的姜片倒入高壓鍋;

　　7. 將泡好的蕓豆放入高壓鍋，并加足夠量的清水;

　　8. 8.蓋上蓋子，開大火煮;

　　9. 高壓鍋上氣后，轉(zhuǎn)小火煮12分鐘;

　　10. 關火后自然冷卻，待高壓鍋落氣后，打開鍋蓋;

　　11. 另取一口足夠大的鍋，下少許油，爆香姜蒜;

　　12. 姜蒜爆香后，將紅酸倒入鍋中;

　　13. 適當翻炒紅酸后，將西紅柿倒入鍋中;

　　14. 翻炒均勻，將豬蹄及足夠的湯倒入酸湯鍋中;

　　15. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火;

　　16. 蓋上蓋子煮10分鐘左右至入味;

　　17. 煮好后，揭開鍋蓋，將豆芽放入鍋中;

　　18. 豆芽煮熟后，調(diào)入鹽、木姜子油即可。

　　小貼士

　　1.豬蹄好燒過，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己燒，沒辦法燒就在第4步煮的時候多煮些時間;

　　2.用新鮮的木姜子味道更好，沒有就只能木姜子油代替;

　　3.有新鮮的筍，和豆芽一起下鍋煮，湯味道更好;

　　4.酸湯蹄花做好后，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;5.要配著蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、蔥花、生抽等按自己喜好調(diào)。

　　酸湯怎么做好吃

　　酸湯水餃

　　材料

　　餃子，香菜，蝦皮，十三香，小紅椒，雞精，醋，辣椒油，香油，蔥花，味精，鹽，醬油

　　做法

　　1.將餃子下鍋煮3開。

　　2.香菜，蔥花切好，放入碗中。

　　3.拿一個碗放雞精，味精，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油，蔥花，香菜，蝦皮，十三香，小紅椒。

　　4.加開水把湯沖開，后放入餃子即可。