1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)選用刺的魚(yú)如鱸魚(yú)等，吃的更過(guò)癮。
2、如果想要湯色更奶白，建議還是用開(kāi)水煮煎好的魚(yú)，待顏色出來(lái)后再加酸菜。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑。
4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉會(huì)較老。
酸菜魚(yú)片
菜魚(yú)也是川菜中常見(jiàn)的一種做法。市面上有很多種酸菜魚(yú)的調(diào)料包賣(mài)，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產(chǎn)的為好，而用來(lái)漿魚(yú)片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料
活黑魚(yú)(生魚(yú))一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包
做法
1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
