對于咸鴨蛋，基本上每個人都是知道的，咸鴨蛋是一種中國傳統(tǒng)的美食，很受大家的歡迎。咸鴨蛋中含有大量的有利于我們身體健康的營養(yǎng)成分。咸鴨蛋的吃法也有很多種，下面小編就給大家介紹下咸鴨蛋黃焗玉米的制作方法吧。

　　咸鴨蛋黃焗玉米

　　咸鴨蛋黃焗玉米制作的時候，需要的時候主要就是咸鴨蛋、罐裝甜玉米粒、用土豆制作而成的生粉以及適量的油。

　　做法

　　1、買來的咸鴨蛋黃，大火蒸10分鐘至熟。

　　2、用勺子將蒸熟的咸鴨蛋黃碾碎，碾成細末。

　　3、我們把甜玉米從灌裝的瓶子里面倒出來，將它的水分瀝干，再把生粉全都倒在玉米粒上面，將它和勻。

　　4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，注意不要讓玉米之間產(chǎn)生粘連，將多余的淀粉篩掉。

　　5、鍋中放油，稍多一點，大概可以沒過玉米粒的量，燒至7成熱，放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油。

　　6、鍋中再次放底油燒熱，注意這時的火不要太大，倒入咸鴨蛋黃末，翻炒，待咸鴨蛋黃起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。

　　7、我們可以根據(jù)自己的口味加入適量的鹽和糖，這樣口味會更加的濃郁，咸甜口味也會更加的明顯的。

　　五香咸鴨蛋的腌制

　　50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和 白酒(50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。)，封嚴壇口，30-40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油 多，微咸可口。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

　　結(jié)語：鴨蛋黃焗玉米雖然我們不常吃，但是有興趣的朋友，可以回家學著做哦，顏色好看，味道也好吃。咸鴨蛋中含有大量的碳水化合物以及脂肪的。