6.豌豆洗凈，凈冬筍、水發(fā)香菇、荸薺均切成片，胡蘿卜片刻花形;

　　7.切好的各料一并放入沸水鍋氽熟撈出;

　　8.炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時倒進漏勺瀝去油;

　　9.瀝油稍涼后的素豬肚逐個直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5厘米長、1.5厘米寬的素肚片;

　　10.炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，后放入豌豆，再煮沸后裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。

　　制作提示

　　1.素湯調(diào)制：原料為：黃豆(或黃豆芽)、口蘑、鹽、胡椒面、料酒(少許)、味精。將黃豆、口蘑洗凈，加入清水(一般為1000毫升黃豆、250克口蘑、加10千克水)，用湯鍋煮或裝入容器上蒸鍋蒸。

　　蒸煮約40～60分鐘，濾掉原料，即成清湯。用蔥、姜煸鍋，下入黃豆(黃豆芽)，然后沖入清湯，加入味精、鹽、胡椒面、料酒(少許)再煮15分鐘，即為濃湯(鮮湯)。

　　2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。3.需準備白蘿卜1個，用與面筋做成素豬肚用。

　　皮炎食譜

　　紅燒刀魚

　　制作方法

　　1.分別將春筍、香菇洗凈切片;

　　2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用;

　　3.將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸)，用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油(10克);

　　4.炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油(30克)，放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);

　　5.煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);

　　6.移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克)，移到中火上燒約2分鐘;