萵筍是我們生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，在春天的時(shí)候大量上市，但是我們一般是把萵筍的根部拿來(lái)做菜，很少拿萵筍的葉來(lái)做菜吃。但是萵筍葉含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么下面就讓張曄專(zhuān)家來(lái)給我們講講萵筍葉有哪些我們不知道的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　萵筍也有很多人叫它萵苣，大多數(shù)人都吃它的根莖，葉子其實(shí)也可以吃，只不過(guò)日常生活中吃的少。那么萵苣葉有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

　　萵苣葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.開(kāi)通疏利、消積下氣

　　萵苣葉味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

　　2.利尿通乳

　　萵苣葉鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

　　3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

　　萵苣葉對(duì)我們的神經(jīng)功能的調(diào)節(jié)有很好的效果，它對(duì)貧血的人來(lái)說(shuō)也是一道很好的食物。常吃萵筍葉能增強(qiáng)我們的體質(zhì)，還能有效抗癌。

　　4.寬腸通便

　　萵苣葉含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　萵筍味美鮮口，口感即脆又新鮮。不僅可以涼拌也可熱炒，為飯桌上的一道佳肴。不僅如此，萵筍還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用效果。具體都有哪些功效呢?快來(lái)跟小編一起了解一下吧。

　　萵苣的功效

　　糖尿病

　　萵筍含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動(dòng)，對(duì)糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。

　　心腦血管疾病

　　萵筍對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)可是很好的食物，常吃能有效降低血壓和控制血壓，對(duì)心臟病患者來(lái)說(shuō)也是很好的食材。

　　貧血

　　萵筍中含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機(jī)酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于防治缺鐵性貧血。

　　食欲不振

　　萵筍味道清新略帶苦味，可增強(qiáng)消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能活動(dòng)。常吃點(diǎn)涼拌萵筍能開(kāi)胃、增進(jìn)食欲。

　　便秘

　　萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細(xì)胞突變的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

　　產(chǎn)婦

　　中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無(wú)乳者食用。

　　兒童

　　兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對(duì)孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專(zhuān)題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專(zhuān)題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。