在臘八節(jié)這天，我們都知道要喝臘八粥，其實在這一天很多人家也會泡制一些臘八蒜。臘八蒜與普通的蒜有什么區(qū)別呢，它含有什么樣的營養(yǎng)價值和作用呢，下面讓張曄專家來講講臘八蒜的作用吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　臘八蒜作用

　　在北方很多地方，人們都會講紫色的蒜去皮，和醋一起放進腌制的缸中來密封放置。不到半個月，蒜瓣就變成翠綠色。

　　不過，常聽人說腌制過的菜不如新鮮的菜有營養(yǎng)，那腌過的大蒜跟普通大蒜比，究竟哪個營養(yǎng)好呢?

　　與臘八蒜類似的糖醋蒜，其提取液具有一定的抗氧化活性，而且對一些癌細胞有明顯的抑制作用?？梢姡m然經(jīng)過泡制，大蒜中的保健成分仍然能夠部分發(fā)揮作用，營養(yǎng)價值仍然存在。

　　臘八蒜經(jīng)過腌制變成綠色，這種綠不是霉變，對人們是無害的。腌制后產(chǎn)生綠色，我們可以拿來做為下飯的小菜，還有抗氧化的功效。

　　民間認為，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉好也配幾瓣臘八蒜。

　　西方人在吃烤肉的時候，也經(jīng)常要配合加入蒜茸或蒜汁的調(diào)味醬，不僅能幫助消化，還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風(fēng)險。

　　與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。

　　但是臘八蒜本身就是蒜，是很有刺激性的調(diào)味品。腸胃功能不好的人和容易腹瀉的人都不適宜吃。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。

　　對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。

　　目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。