剁椒豬蹄

　　所需食材/廚具

　　主料

　　豬蹄(2個(gè))

　　剁椒(適量)

　　調(diào)料

　　南腐乳(2塊)自制料酒(適量)姜(適量)

　　蒜米(適量)醬油(適量)白糖(少許)胡椒粉(少許)

　　廚具

　　炒鍋、高壓鍋

　　制作步驟

　　材料備齊。剁椒依個(gè)人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。

　　豬蹄焯水之后，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。上汽后壓制不能超過15分鐘。

　　壓制之后，撈出控干水分。湯汁留下備用。

　　調(diào)一個(gè)腐乳汁，用少許香油把腐乳調(diào)勻，味道會香一些。

　　加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點(diǎn)。把蒜煸香。

　　接著放入豬蹄翻炒，因?yàn)樨i蹄水分比較大，炒的時(shí)候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

　　加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。

　　后加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。

　　小竅門

　　醬油和剁椒咸味都很足，所以這道菜不用加鹽味道也夠了。

　　腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。

　　料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。

　　其實(shí)豬蹄吃在里面可以適當(dāng)Q一點(diǎn)是好的了，但是值得注意的是，許多的中老年的朋友牙不是很好，所以小編在這還是建議大家煮的稍微爛一點(diǎn)，這樣便于咬的動，但是想要吃Q一點(diǎn)的話就在高壓鍋里面煮不超過15分鐘，不然的話可能就喪失了這道菜的感覺了。