血糖高的人可以適量食用茄子。血糖高的人可以適量食用茄子的原因有以下幾點：

1.茄子的主要成分是水和纖維，而且熱量較低，因此食用茄子可以增加飽腹感，減少其他高糖食物的攝入，有助于控制血糖水平。

2.茄子富含膳食纖維，可以延緩食物消化吸收的速度，減緩血糖的上升速度。這有助于避免餐后血糖的急劇增高。

3.茄子中含有一種叫做茄紅素的物質(zhì)，它是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，可以幫助減少血液中自由基的數(shù)量，減輕炎癥反應(yīng)，對血糖控制有一定的幫助。

需要注意的是，雖然茄子對血糖的影響較小，但高血糖患者仍需控制食用量。此外，茄子可能含有一些生物堿，對某些人可能會引起不適，因此在食用茄子前應(yīng)先咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。