長芽的蒜能吃。

首先，長芽的蒜并不產(chǎn)生有害物質(zhì)。蒜長芽是一種自然的生長現(xiàn)象，雖然形態(tài)有所改變，但不會因此而生成對人體有害的成分。

其次，從營養(yǎng)角度看，長芽蒜可能在某些營養(yǎng)方面有所差異。比如蒜在發(fā)芽過程中，會消耗一部分營養(yǎng)物質(zhì)，但同時(shí)也會產(chǎn)生一些新的物質(zhì)，如抗氧化劑等，仍具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

需要注意的是，如果長芽的蒜出現(xiàn)了腐爛、霉變等情況，則絕對不能食用了，因?yàn)榇藭r(shí)可能會滋生有害細(xì)菌和毒素，對人體健康造成嚴(yán)重威脅。