魚(yú)類是餐桌上公認(rèn)的佳肴,炎炎夏日,一盤簡(jiǎn)單的清蒸魚(yú),讓晚餐變得既營(yíng)養(yǎng)又美味。以前買魚(yú)時(shí),都要讓商家把魚(yú)“收拾收拾”,刮掉魚(yú)鱗,去除內(nèi)臟后再拿回家,而如今市場(chǎng)上很多人都喜歡買未被收拾的“整魚(yú)”,這不是無(wú)形中給自己添了麻煩嗎?詢問(wèn)了幾位顧客才得知,如今流行“魚(yú)鱗食療”。要想知道“魚(yú)鱗食療”的原理,我們先來(lái)看看魚(yú)鱗本身隱藏著哪些小秘密。
魚(yú)鱗是大多數(shù)魚(yú)類體表的皮膚衍生物,是一種透明的略帶有魚(yú)腥味的片狀體。研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)鱗是特殊的保健食品,它含有較多的卵磷脂,能增強(qiáng)大腦記憶力,延緩細(xì)胞衰老。魚(yú)鱗還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素,其中鈣、磷的含量很高,能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。此外,魚(yú)鱗中所含的多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞和乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上沉積,具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病的作用。
魚(yú)鱗中含有大量的膠原蛋白,也稱骨膠原。膠原蛋白是一種絲狀的蛋白纖維,其功能是作為結(jié)締組織的黏合物質(zhì)而使皮膚富有彈性,主要存在于人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。皮膚是由表皮、真皮、皮下組織等組成,對(duì)于皮膚來(lái)說(shuō),膠原纖維與彈性纖維合織成一張“網(wǎng)”,為真皮層提供有力的支撐。
但是隨著年齡的增長(zhǎng),人體內(nèi)的膠原蛋白含量會(huì)逐漸減少,網(wǎng)狀支撐體漸漸失去原有的彈性,當(dāng)真皮層的彈性與保濕度降低,皮膚就會(huì)出現(xiàn)皺紋、色斑等衰老現(xiàn)象。因此,對(duì)于皮膚的保護(hù)主要應(yīng)解決抗皺和保濕的問(wèn)題,由于膠原蛋白占真皮細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量的70%以上,所以補(bǔ)充膠原蛋白可以使細(xì)胞變得豐滿、完整,保持皮膚彈性與濕潤(rùn),能有效防止皮膚老化。而魚(yú)鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白相比,其蛋白質(zhì)易被分解、消化和吸收,人們服用后效果比較明顯,能增加血液中的氨基酸,同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成。
魚(yú)鱗集多種營(yíng)養(yǎng)、保健物質(zhì)于一身,因而掀起了“魚(yú)鱗食療熱”。魚(yú)鱗雖柔軟但質(zhì)地堅(jiān)硬,和魚(yú)一起烹制會(huì)影響魚(yú)的口感,所以在烹調(diào)前還是應(yīng)把魚(yú)鱗、內(nèi)臟等去除,再把魚(yú)鱗單獨(dú)收集起來(lái),用專門的方法進(jìn)行烹制,不但口感好而且易于吸收,今后,您就可以把魚(yú)吃得“片甲不留”了。
溫馨提示
涼拌魚(yú)鱗凍做法
清水洗凈魚(yú)體,刮下魚(yú)鱗集中,再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi),加適量的醋(除腥味)。以500克魚(yú)鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開(kāi)鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀,將魚(yú)鱗凍切片,根據(jù)喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料,和適量蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻即可食用。