專家稱節(jié)目中所介紹的實驗結(jié)果從理論上說是合理的。第一種煮飯法，大米中的所有砷都保留在米飯中;第二種，經(jīng)過煮飯時的高溫浸取，相當(dāng)一部分砷進(jìn)入了米湯中，隨著丟棄米湯而被除去;第三種是在常溫下長時間浸取，也會有一部分砷進(jìn)入水中而被除去。

　　不過，需要注意的是，在砷進(jìn)入水中的同時，也會有許多營養(yǎng)成分(比如可溶性維生素)進(jìn)入水中。在去掉砷的同時，這部分營養(yǎng)成分也被去掉了。

　　大量攝入無機(jī)砷會急性中毒，長期少量地攝入也會有致癌的風(fēng)險。但是在自然界的水中，或多或少都會有一些砷。而水稻在生長過程中會起到富集砷的作用。所以，在我們每天攝入的含微量元素的食物中，大米是無機(jī)砷的重要來源。

　　因為砷在自然界廣泛存在，而水稻又天生就具有富集砷的能力，所以大米存在砷也就是很難避免的事情。

　　“安全的大米”不是“絕對不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某個安全限”的大米。

　　真相四：符合標(biāo)準(zhǔn)的大米，無論何種方式煮，砷都不會更多

　　云無心表示，如果大米中的無機(jī)砷含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，那么不管用那種煮飯的方式，米飯中的無機(jī)砷也不會變得更多——也就是說，對健康的危害也小到可以忽略。

　　當(dāng)然，如果你不怕麻煩，不在乎去掉砷的同時去掉一些營養(yǎng)成分，也不在乎后兩種方式煮出來的飯是不是好吃，那么也可以采取那兩種方式來煮飯，從而把本來就很低的“砷風(fēng)險”進(jìn)一步降低。

　　怎么煮飯好吃且營養(yǎng)

　　營養(yǎng)專家表示，煮飯前，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營養(yǎng)和口味的作用。

　　美國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。

　　研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認(rèn)知能力，對糖尿病有預(yù)防作用。

　　對此，專家表示：“糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果?！? 專家分析，首先，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外，經(jīng)過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃?！安贿^，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內(nèi)。”好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。

　　關(guān)于煮飯的小竅門

　　1、淋些油，加2毫升醋

　　在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

　　2、米水比例要恰當(dāng)

　　蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　3、電飯煲檔位要選好

　　現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時間，非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

　　4、蒸好后再燜5分鐘

　　一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

　　結(jié)語：看完了文中的介紹，相信大家對于國人煮的飯是否含更多砒霜這樣的說法已經(jīng)有了認(rèn)識，確實，煮飯也不像人們說的那么簡單，想要將米飯煮的好吃又營養(yǎng)，也是需要掌握一定的技巧的，大家回去都可以試一下。