看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。
看鮮度。許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。
各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
1、吃蔬菜別只盯著維生素
傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。所以，只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。
2、生吃蔬菜有隱患
生吃蔬菜很流行，因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?；ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進(jìn)入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險(xiǎn)。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養(yǎng)，又可減少毒素。
3、哪些蔬菜用藥多
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。但這些蔬菜存在殘留的農(nóng)藥，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因?yàn)闊o須為驅(qū)趕害蟲施藥，自然就安全得多。
另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險(xiǎn)。
總結(jié)：蔬菜是我們經(jīng)常入口的食物，因此，在挑選蔬菜的時(shí)候可一定要謹(jǐn)慎，上文中講述的3種類型的蔬菜，您在吃的時(shí)候可一定要注意，不要盲目食用，不計(jì)后果，更加要注意在平時(shí)的生活中清洗蔬菜要徹底，不要胡亂洗一通，并沒有什么清潔效果哦!
