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味精的危害 這五樣菜千萬不能放味精

  味精是廚房里烹飪美食少不了的一種調(diào)味作料,它味道鮮美,受到很多家庭主婦的喜愛。味精可以開胃滋補助消化,但是你知道有的菜是不能放味精的嗎?你知道使用味精有哪八忌嗎?味精吃多了會怎么樣嗎?今天小編就告訴你這五樣菜千萬不能放味精,趕快來了解一下吧。

  1、炒肉菜不用加味精

  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

  2、放醋的菜不能放味精

  酸味比較重,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不容易被溶解,而且酸性越大,溶解度就越低,鮮味效果也會越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  3、拌涼菜不宜放味精

  因為味精在溫度為80℃— 100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

  4、調(diào)餡料不宜加味精

  許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,其實這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過 100℃,味精就會發(fā)生變性。

  不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

  5、味精用咸不用甜

  在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。

  但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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