變質(zhì)白木耳：中毒重者易休克

　　白木耳腐爛變質(zhì)后會生成許多的酵米面黃桿菌，食入人體后會使胃部感到不適，嚴重的話可能導(dǎo)致中毒性休克。

　　未腌透的咸菜：亞硝酸鹽中毒

　　沒有腌透的白菜、咸菜蘿卜等蔬菜中會含一定量的無毒硝酸鹽，因為腌制的時間不足8天，易導(dǎo)致細菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽，人食用了容易中毒。而腌制9天之后，亞硝酸鹽就會下降，等15天后就安全沒有毒。

　　爛白菜：亞硝酸鹽中毒

　　腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而分解生成有毒的亞硝酸鹽，人食入后，就會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒而出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、腹脹等不良現(xiàn)象。嚴重還會導(dǎo)致抽筋、昏迷等。

　　蔬菜的N個飲食禁忌

　　常在餐前吃西紅柿

　　西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張。

　　胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

　　不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

　　吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

　　韭菜做熟后存放過久

　　韭菜好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良的人好不要吃韭菜。