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冬天吃大白菜是有多少用處
《本草綱目》中記載：“白菜，亦名菘，甘，溫，無毒。通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”
《綱目拾遺》中說大白菜“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄。”其籽“作油，涂頭長發(fā)，涂刀劍不鏥”，故舊時婦女皆用菜油梳頭。
大白菜是為引人矚目的十字花科蔬菜，除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)外，微量元素鋅的含量也高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
不久前日本學者研究認為白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫……
據(jù)美國紐約一家專門從事癌癥研究的機構(gòu)透露，中國和日本婦女乳腺癌的發(fā)病率比西方低得多，這是為什么呢?
科學家在比較了世界各國的三餐食譜后得出結(jié)論：是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。調(diào)查資料表明，每10萬名婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病率為：中國9人，日本21人，北歐84人，美國91人。
大白菜何來如此神功?實驗證明，大白菜所含有的許多物質(zhì)具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。
首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C(抗壞血酸)的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍;維生素A(胡蘿卜素)的含量，比黃瓜高1.8倍。
維生素A是天然無毒的抗癌物質(zhì)，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥。
可以阻止致癌物質(zhì)引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變;維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。
其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01%，它能促進人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。
另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據(jù)調(diào)查在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當中鉬的含量低，這與當?shù)厮林腥便f是有關(guān)的。
能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，所以能防止癌癥的發(fā)生。
據(jù)測算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯后服200-300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達到預防癌癥的目的。
同時大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽為“生命火種”。
如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌癥的堅固防線。硒也是人體一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和游離基的形成。
科學家們認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。
大白菜中含有的微量元素鐵也是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份。
本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學教研室主任，醫(yī)學博士，副教授，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學科帶頭人，中醫(yī)健康管理學，后輩學科帶頭人，兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學會臨床營養(yǎng)分會常務(wù)委員。
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吃大白菜的禁忌
1.大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
2.風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
3.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5.不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營養(yǎng)素的大量損失。
6.白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2～3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。
