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女兒紅是什么酒 健康喝酒(4)

  女兒紅的做法

  1、糯米:高質(zhì)量糯米兩磅。

  2、酒釀:中國店,上海出品, 兩粒一袋。(3 袋備用)。

  3、糯米飯的做法,有如下兩種供選擇:

  A、糯米兩磅,放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘,電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

  B、糯米兩磅,放水中浸泡3小時后,用紗布袋把米裝起,粗粗濾去水,隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

  4、將酒釀跟糯米混勻:把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度),一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀),把酒釀碾散。

  如果糯米飯是用A法烹制,則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻,裝入密封的容器,中間掏個洞出酒,封蓋之前,在表面再撒上薄薄一層酒釀。

  如果糯米飯是用B法烹制,則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中,按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻,中間掏個洞出酒,然后密封。

  5、將密封的容器用羽絨服包起來,放到暖氣房(鍋爐房),35-37度,大約24-48 小時就可以了。

  如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了,就把整個容器放在冰箱內(nèi),慢慢享用。

  點評

  1、關鍵是將酒釀與糯米飯混勻,這樣才會發(fā)酵得好。糯米飯的干稀與否不是關鍵,只要熟了就行,不熟,酵母不起作用。

  飯煮的太稀則不易將酒釀混勻,而且口感不好,但對出酒的質(zhì)量沒有影響。飯?zhí)珶峋头啪漆?,會把酵母殺死,也不起作用了?/p>

  2、密封是關鍵,不會污染(干凈也會少污染),而且發(fā)酵快。溫度只是決定出酒的快慢。

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