立秋之后，還有挺長(zhǎng)一段時(shí)間的秋老虎，但好在，白天雖熱，早晚開(kāi)始變得涼爽，都說(shuō)立秋要貼秋膘，難道貼秋膘一定要吃肉嗎，今天快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻給大家?guī)?lái)一款貼秋膘的面包，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)杏仁脆皮面包的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　杏仁脆皮面包

　　主料

　　高筋面粉250克、細(xì)砂糖50克、鹽3.5克、酵母4克、奶粉6克、全蛋液50克、牛奶50克、純凈水57克、黃油35克。

　　表面裝飾

　　蛋白25克、糖粉13克、低筋面粉13克、杏仁片50克。

　　做法

　　1、將主料中除黃油以外的材料倒入廚師機(jī)桶，低速攪拌。鹽和酵母要分開(kāi)放在兩邊，水可分次加入其中。待揉到擴(kuò)展階段，將軟化好的黃油放入，揉至表面光滑的完全階段。蓋好保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

　　Tip 1：這是一款甜面團(tuán)，含水量在63%以上。在揉面的時(shí)候偏粘，但不要盲目的加粉，揉至完全吸收，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)比例剛剛好。

　　Tip 2：黃油提前軟化，再加入面團(tuán)。

　　2、將蛋白加糖粉、低筋面粉混合均勻，加入杏仁片攪拌成糊狀即可。

　　3、發(fā)酵至1.5倍的面團(tuán)排氣后分成8份，松弛15分鐘。松弛過(guò)后將面團(tuán)輕輕搟成圓形，放在烤盤(pán)上醒發(fā)5分鐘。

　　Tip 3：夏天常溫發(fā)酵就可以，保持濕度在70以上，時(shí)長(zhǎng)為30-35min，發(fā)酵到1.5-2倍大。

　　Tip 4：排氣，發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)在揉制團(tuán)圓過(guò)程中，將少量氣體留在搟制的薄片當(dāng)中，不要全部排出。

　　Tip 5：醒發(fā)五分鐘就可以，目的是讓面團(tuán)蓬松、松軟。

　　4、在完成后發(fā)酵的面胚表面刷一層軟化好的黃油.用叉子均勻的戳幾個(gè)洞,防止烘烤過(guò)程中鼓起。

　　6、烤箱溫度上火200度，下火180度，烘烤15分鐘。面包出爐后，可在表面刷少許的黃油使其吸收。

　　Tip 6：此步驟刷黃油可以讓面包更加光亮好看，不喜歡的也可以不刷，不影響口感。

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