三、看用途

　　醬油上應(yīng)標注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。

　　四、看配料

　　從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉(zhuǎn)基因，是小麥還是麩皮。

　　五、觀色澤、察體態(tài)、聞氣味

　　品質(zhì)好的醬油

　　1、搖起來表面會有較多泡沫不易散去。

　　2、醬油本身是澄清的，無懸浮物，無浮沫。

　　3、比較黏稠，同時具有掛壁現(xiàn)象。

　　4、顏色應(yīng)呈紅褐色或棕褐色，有光澤。

　　5、具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，無明顯刺鼻氣味及異味。

　　劣質(zhì)醬油

　　顏色發(fā)烏發(fā)暗，搖動時只有少量泡沫并且容易散去，醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。

　　錯誤食用醬油易傷身

　　這里說到的錯誤食用醬油，往往是指散裝醬油。在超市中，我們購買的醬油，往往是裝在瓶子中，或者是袋裝的醬油。

　　但是，在有些地方，依然存在售賣散裝的醬油，這樣的醬油即使非常美味，好也不要多食用。

　　1、錯誤食用醬油會患癌

　　醬油的主要原料是大豆，食用大豆對于身體保健、預(yù)防癌癥有一定的作用，但是，當錯誤的食用醬油，往往會帶來負面影響。

　　這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，會造成其中的蛋白質(zhì)發(fā)生腐敗，產(chǎn)生出大量的胺類物質(zhì)，這些胺類物質(zhì)，在亞硝酸的作用下，會不斷的合成、發(fā)生反應(yīng)，形成具有致癌性的亞硝胺。

　　特別是一些生產(chǎn)環(huán)境差的醬油廠，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不斷的污染醬油。對于這樣的醬油好不要食用。即使食用也要將其做熟了，避免生吃造成不必要的麻煩。

　　2、容易導(dǎo)致細菌傳染

　　在生產(chǎn)、儲存、銷售的過程中，因為衛(wèi)生條件不良，往往會造成醬油受到一定的污染，甚至?xí)斐杉毦某霈F(xiàn)。

　　在醬油中或多或少會有一種傷寒桿菌，這種物質(zhì)往往會在醬油中存活兩天，同時，一種叫做嗜鹽菌的細菌更是會長期存在醬油中。

　　特別是一些濃度高、渾濁、沉淀物多、雜質(zhì)多的醬油，這樣的嗜鹽菌會更多，其比一般的細菌要多百倍以上，這樣的細菌要是食用進身體非常容易造成病變的發(fā)生。

　　3、霉變的醬油不能食用

　　醬油是發(fā)酵的食材，在發(fā)酵的過程中，其實非常容易出現(xiàn)細菌的感染，同時，還會造成霉變的出現(xiàn)，特別是在溫度高的夏天，更是要預(yù)防醬油發(fā)生霉變。

　　做菜時用完醬油后，要將蓋子蓋好，避免空氣進入到醬油中，造成細菌感染。同時要做到低溫保存醬油，這樣能夠緩解細菌傳染的速度。

　　對于發(fā)生霉變的醬油，就不要食用了，以免食用后，造成不利的情況，要適時地將其丟棄。

　　結(jié)語：看完以上的內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對于醬油的相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，在生活中，科學(xué)、合理的食用醬油，以此能夠保健好身體，希望大家要特別重視。