白色蔬菜能降低胃癌風(fēng)險

　　何謂白色蔬菜?專家表示，目前國際上對白色蔬菜并沒有明確的界定，用量也無具體標(biāo)準(zhǔn)，通常以顏色來進(jìn)行定義，較為常見的“白色蔬菜”包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、白蘑菇、白蕓豆、卷心菜、土豆等，其中像花菜已經(jīng)被證實含有抗癌的硫化合物，對防癌很有好處，而洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。當(dāng)有機硫化合物濃度達(dá)到40μg/ML時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。

　　專家提醒，白色蔬菜不但能夠有效降低胃癌的發(fā)生率，還能有助于女性安定情緒，對于高血壓、心臟病的患者，此外，中醫(yī)認(rèn)為，常吃“白色食物”有清肺潤肺的功效，對肺部疾病也有一定的預(yù)防作用。

　　降低胃癌風(fēng)險還要多吃水果

　　已經(jīng)有很多研究證實，維生素C、E可預(yù)防胃癌的發(fā)生，而在日常生活中攝入維生素C、E的佳食物則是水果。美國國家癌癥研究所的一項研究證實，針對吸煙的女性，維生素C可降低約40%的胃癌風(fēng)險，經(jīng)常吃較多的水果能降低50%的風(fēng)險。

　　為何維生素C、E可預(yù)防胃癌?專家表示，因為維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應(yīng)。動物實驗證明大劑量維生素C能直接抑制亞硝酰胺致胃癌過程。維生素E是一種重要的細(xì)胞內(nèi)抗氧化劑，它抑制亞硝化的作用機理與維生素C相似。

　　因此，通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C、E已被多個國家寫入癌癥預(yù)防的膳食指南中，在《中國居民膳食指南》中建議，成年女性每天應(yīng)攝入200~400克水果。

　　專家提醒，水果種類可多樣化，但不建議女性通過購買藥物來補充維生素C或E，任何藥物都應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，而不能自行服用。

　　香腸怎么吃有助于預(yù)防胃癌

　　香腸等臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，常吃增加胃癌風(fēng)險，但是如果先水煮過后再炒，亞硝酸鹽就能減少三分之一。

　　火腿、香腸不但吃起來方便快捷，還別具風(fēng)味，是許多人的心頭大愛。有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來更原汁原味，其實并不正確。因為香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了也會增加患胃癌等的風(fēng)險。

　　日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗凈，用水煮一下再炒或煎。這項研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時，將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間，是節(jié)省能源的好辦法。

　　后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　結(jié)語：健康的身體是革命的本錢，尤其是對于很多的女性來說更是如此，只有保證自己身體的健康，才能夠更好的照顧家人和工作!所以大家平時要多多了解這些飲食常識，胃癌是影響女性健康的重要因素，預(yù)防胃癌要從平時的小習(xí)慣做起哦，希望上述介紹的這些預(yù)防胃癌的飲食能夠幫助大家!