大米是我們每天都要吃的食物，大米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，常吃對(duì)我們的身體很有好處，但是大米也會(huì)發(fā)霉，因?yàn)榄h(huán)境狀態(tài)等原因會(huì)發(fā)生霉變。所以我們要知道大米發(fā)生霉變有什么特征才能避免吃了霉變的大米。下面就一起來(lái)了解一下大米霉變有什么特征吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多家庭在買(mǎi)大米的時(shí)候都是一袋一袋的買(mǎi)，有的時(shí)候儲(chǔ)存不當(dāng)就會(huì)讓大米發(fā)生霉變。那么這樣的大米是不是不能吃了呢?

　　大米因失去了谷殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等因素的影響而發(fā)生霉變。

　　大米的霉變主要是由真菌中的青霉屬和曲霉屬引起，它們的次生代謝產(chǎn)物對(duì)肝臟有嚴(yán)重傷害，甚至?xí)?dǎo)致人體中毒。

　　下面就一起來(lái)了解一下大米發(fā)生霉變，我們要怎么辨別出來(lái)吧。

　　大米發(fā)生霉變的主要特征

　　色暗

　　米粒色澤發(fā)暗、無(wú)光澤。

　　發(fā)潮

　　米粒表面微顯潮濕，俗稱(chēng)“出汗”。

　　發(fā)軟

　　米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時(shí)清脆聲減弱。

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　　起毛

　　大米的表面有一些毛躁，還有摸起來(lái)比較潮濕。

　　起筋

　　米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，猶如筋紋。

　　起眼

　　由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱(chēng)“起眼”。

　　異味

　　大米原有的香氣減弱或消失，出現(xiàn)一種糠酸味。

　　早期階段大米品質(zhì)變化不大，可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠.

　　降低大米中霉菌毒素的含量，同時(shí)摻進(jìn)多半好大米，以稀釋霉菌毒素，降低對(duì)身體的傷害。

　　當(dāng)米粒出現(xiàn)了起筋，米胚變色嚴(yán)重，聞起來(lái)有明顯霉味時(shí)，就不能食用了。

　　發(fā)霉的大米對(duì)人體造成的傷害主要是霉菌產(chǎn)生的毒素，這些毒素一般比較穩(wěn)定不容易破壞.

　　即使陽(yáng)光暴曬也很難消除，所以如果霉變程度嚴(yán)重，應(yīng)堅(jiān)決不要食用。