芥藍(lán)

原料別名：甘藍(lán)菜、蓋藍(lán)菜

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐100克

禁忌人群：陽(yáng)痿患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

芥藍(lán)屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國(guó)，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。
芥藍(lán)葉柄較長(zhǎng)，葉呈長(zhǎng)倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因?yàn)榻嫠{(lán)含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍(lán)的品質(zhì)要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質(zhì)佳。

2營(yíng)養(yǎng)分析

芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。

3適宜人群

氣血虛弱、癰疽已潰及孕婦禁服。

4食用指導(dǎo)

1. 芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍(lán)菜用苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。

5食療作用

《綱目》云：“其形肖鯉，穴陵而居，故曰鯪鯉，而俗稱為穿山甲。”

6食材文化

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

7溫馨提示

選擇芥藍(lán)時(shí)最好選稈身適中的，過粗即太老。