羊肝

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：每餐約30克

禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者；適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者。

1原料介紹

肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

2營養(yǎng)分析

1、羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；
2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；
3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。

3適宜人群

一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質(zhì)疏松病等癥人群。

4食用指導(dǎo)

1. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2. 烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

5食療作用

白靈菇是食用菌家族中一支新秀，以形似靈芝而得名。白靈菇原產(chǎn)于新疆維吾爾自治區(qū)氣候干燥的戈壁沙灘上，新疆民間稱為"天山神菇"。野生時僅在藥用植物“阿魏”的根基部生長，故又名“阿魏菇”。有專家指出：白靈菇是繼金針菇、香菇、猴頭菇及竹蓀之后，在食用菌大家庭中冉冉升起的又一顆燦爛的新星。

6食材文化

羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)；
有益血、補肝、明目的作用，
用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。
其中補益效能以青色山羊肝最佳。

7溫馨提示

羊肝若于菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。