1原料介紹

綠豆沙是極受人喜愛的甜品。以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。綠豆沙選用顏色新鮮、品質優(yōu)良的綠豆為原料，再加入適量的香草、陳皮，佐以白糖、黃糖調味，以適當?shù)幕鸷虬局?，將綠豆煲至起“沙”，去“衣”（脫殼）而成。

2營養(yǎng)分析

1．增強食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能 ，為機體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。 2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達 到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。 3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。 4．抗過敏：據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應 性疾病。 5．抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。 6．保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，從而保護腎臟。

3適宜人群

4食用指導

人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅、點心或餡料。用綠豆煮湯時也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏米，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。綠豆粥，清膽?zhàn)B胃，清熱解毒，可以消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預防動脈硬化，是很多人喜愛的吃法。用綠豆煮粥時，可以把綠豆煮的稀爛一點，這樣綠豆的涼性就大大減少了。

5食療作用

綠豆味甘、性涼，入心、胃經; 清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫; 主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

6食材文化

7溫馨提示