1原料介紹

肉桂為樟科植物肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮。肉桂常綠喬木，生于常綠闊葉林中，但多為栽培。我國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南等地的熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培，尤以廣西栽培為多，大多為人工純林；大葉清化桂，我國(guó)從1962年從越南引種，栽培于丘陵或斜坡山地，在廣東、廣西等地有大面積栽培。
多于秋分后，剝?nèi)≡耘?至6年的樹(shù)皮或枝皮，曬1至2天，卷成圓筒狀，陰干，稱油筒桂（廣桂）；剝?nèi)?0余年的樹(shù)皮，將兩端削成斜面，夾在木制的凹凸板中曬干，稱企邊桂；將老樹(shù)干離地30厘米處，作環(huán)狀剝皮，放木夾內(nèi)曬至九成干，取出，縱橫堆疊，加壓，約1個(gè)月干燥，稱板桂；桂皮加工過(guò)程中余下的邊條，削去外部栓皮，稱桂心；塊片稱桂碎。
1. 肉桂干以兩側(cè)略內(nèi)卷呈淺槽狀，習(xí)稱“企邊桂”；干以和枝皮呈卷筒狀，習(xí)稱“油筒桂”，長(zhǎng)30至50厘米，寬或筒徑2至10厘米，厚2至8毫米。外表面灰棕色，略粗糙，有突起的皮孔；內(nèi)表面棕紅色，平滑，指甲刻劃顯油痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆，折斷面顆粒性，近外層有一條淺黃色切向線紋（石細(xì)胞環(huán)帶）。香氣濃烈特異，味甜、辣。以外表細(xì)致、皮厚體重、不破碎、油性大，香氣濃，甜味濃而微辛、嚼之渣少者為佳。
2. 南玉桂為植物大葉清化桂的干皮和枝皮，藥材性狀與肉桂相似，嚼之特別清香，化渣，一般認(rèn)為質(zhì)量較好。

2食用指導(dǎo)

1. 下焦陽(yáng)虛火衰，癥見(jiàn)畏寒肢冷腰膝酸軟，陽(yáng)痿遺精，小便不利或頻數(shù)者，最宜與附子相須為用，以增強(qiáng)溫補(bǔ)腎陽(yáng)之功。
2. 久寒積冷，寒凝氣滯，而致脘腥冷痛，脅肋脹痛，腸鳴泄瀉者，可單味研末服。
3. 本品入肝腎血分、能溫經(jīng)通脈，故常用于寒凝經(jīng)脈、氣血瘀滯所致的痛經(jīng)、經(jīng)閉及產(chǎn)后腹痛等癥，臨床宜與川芎、當(dāng)時(shí)等同用。

3食材文化

4溫馨提示