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水面筋
原料別名：生麩、子面筋
原料分類：谷物及制品
食用提示：每次約50克
禁忌人群：一般人群均可食用。
適用人群：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。
1原料介紹
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
2營養(yǎng)分析
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
3適宜人群
陰虛燥咳嗽、津傷口渴、出血癥及燥痰者禁服。
4食用指導(dǎo)
水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
5食療作用
《綱目》云：“《禮記.月令》：五月半夏生。蓋當(dāng)夏之半也，故名。守田會意，水玉因形?！薄侗静輬D經(jīng)》云：“其生平澤者甚小，名羊眼半夏。”蓋因形似也。
6食材文化
水面筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
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