涼干肉

工藝：燒

口味：酸甜味

菜系：安徽菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理青少年食譜

主料：豬肉

輔料：

調(diào)料：小蔥姜醋醬油白砂糖味精五香粉黃酒香油菜籽油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)179.46克
脂肪46.49克
碳水化合物56.45克
葉酸10.5微克
膳食纖維0.54克
膽固醇405毫克
胡蘿卜素50.5微克
硫胺素2.73毫克
核黃素0.56毫克
尼克酸27.49毫克
鈣90.85毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂194.52毫克
鐵24.18毫克
鋅16.23毫克
硒48.79微克
銅0.82毫克
錳1.42毫克

2制作方法

將肉切成
6厘米見方、厚
6厘米的薄片，用硝水、醬油腌漬半小時，平攤在篩子上，放在風口處晾干；
炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內(nèi)炸至外層起殼時倒入漏勺瀝油；
蔥、姜切細末備用；
將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味精、黃酒、蔥末、姜末，用旺火燒開；
用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收干時，淋入芝麻油，起鍋時烹入醋，涼涼后，每1大片肉，再切成6小片裝盤。

3制作提示

1.制作過程中需要油炸，所以要備菜籽油750克，實耗75克。2.硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

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